Puoi ottenere glutinato dall'odore del pane?

Un semplice soffio di pane appena sfornato non ti farà star male se hai la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca. Questo perché le molecole di odore, le minuscole combinazioni di atomi che segnalano "pane" o "biscotti" al nostro cervello, non contengono la proteina del glutine. Sono troppo piccoli.
Il tuo senso dell'olfatto funziona in questo modo: le sostanze chimiche leggere evaporano di qualsiasi cosa tu stia odorando (pane, biscotti con gocce di cioccolato o puzzola, se è per questo) e legano con i neuroni nella parte superiore dei passaggi nasali, facendo scattare i neuroni a segnalare il tuo cervello che il pane sta cuocendo o una puzzola è vicino.
Gli esseri umani in realtà possono annusare circa 10.000 odori diversi e richiamarli in seguito (gli scienziati che lo hanno scoperto hanno ricevuto il Premio Nobel 2004 per la loro ricerca). Le variazioni genetiche tra gli umani fanno sì che persone diverse percepiscano lo stesso odore in modi diversi.
Tuttavia, non c'è nulla nell'odore del pane appena sfornato che può farti venire inghiottito.

Quindi sono sicuro se vado in una panetteria e inalare?

Non così in fretta. sebbene il odore è perfettamente sicuro che possiamo annusare, lo stesso odore potrebbe indicare che la cottura attiva sta succedendo nelle vicinanze ... e lì potresti avere un problema, specialmente se sei più sensibile al glutine della media.
La stessa farina di grano non ha molto odore, ho visto che alcune persone lo descrivono come simile al cartone, ma a prescindere, è un odore piuttosto anonimo. Quindi probabilmente non noterai (almeno per l'odore) se qualcuno sta usando farina nelle vicinanze.
Ma l'uso della farina nelle nostre immediate vicinanze è un rischio per noi: particelle di farina possono diffondersi nell'aria dove possiamo inalarle (basta scartare la farina in una ciotola e guardarla pouf) e farina decisamente contiene glutine.
Panetterie e cucine commerciali che usano molta farina spesso finiscono col rivestirsi di una patina fine di polvere di farina entro la fine della giornata. Se inspiri un po 'di quella polvere di farina mentre è ancora in aria, prima che si depositi sui piani e sui banconi, puoi ammalarti.
Che ne dici di cuocere il pane che non mangerò, problema o no?
È un problema. Lavorare con farina sarà praticamente garanzia un nodo, a prescindere da quanto cerchi di essere attento. Lo stesso vale se qualcuno in casa fa il pane, non è possibile contenere la farina. Quindi compra quella candela profumata "Fresh Baked Bread" (che è perfettamente sicura) e chiedi ai tuoi cari di prendere il pane al supermercato.

La linea di fondo

Non farti prendere dal panico quando senti l'odore del pane appena sfornato, non ti ammalerai da un soffio di odore. Ma fai attenzione a non fermarti a gironzolare nella nostalgia per quel pane appena sfornato, perché potresti stare a bighellonare in una zona con polvere di farina di grano nell'aria, e può ti fanno star male.