Valore nutrizionale di soia nera
I semi di soia neri sono semplicemente una varietà nera della soia. È un legume raro originario della Cina ed è stato usato nella medicina cinese per eliminare le tossine dal corpo. Come con la soia gialla, la varietà nera è considerata una fonte di proteine poco costosa. La soia nera viene coltivata per essere mangiata così com'è, analogamente ad altri legumi, essiccati e ricostituiti in acqua o usati semplicemente dalla latta.
La maggior parte dei negozi di alimenti naturali contengono soia nera in scatola biologica. Il marchio più comune è Eden Foods. I loro semi di soia neri sono biologici, non OGM e sono disponibili in lattine prive di BPA. Secchi soia neri sono più difficili da trovare, ma alcuni negozi li portano.
Valore nutrizionale
Nutrizionalmente, i semi di soia neri sono molto simili ai semi di soia gialli regolari, privi di grassi e una buona fonte di proteine. Sono a basso contenuto di carboidrati netti (la quantità di carboidrati per porzione meno i grammi di fibra) e ricchi di proteine, fibre, vitamina K, ferro, magnesio, rame, manganese e riboflavina. Mezza tazza di soia nera in scatola contiene 1 grammo di carboidrati netto più 7 grammi di fibra (8 grammi di carboidrati totali), 11 grammi di proteine e 120 calorie.
La varietà nera è più alta in alcuni fitonutrienti, inclusi gli antiossidanti. L'unica differenza tra soia bianca e nera è il colore dello scafo, quindi qualsiasi differenza nutrizionale si troverà nel guscio esterno nero. Simile a mirtilli e lamponi, l'esterno scuro della soia nera contiene antiossidanti che inibiscono l'ossidazione di altre molecole.
Tecniche di cottura
I semi di soia neri sono ottimi sostituti dei fagioli più ricchi di carboidrati, come nero, blu marino e fagioli borlotti. Non hanno il sapore di soia come quelli gialli, ma piuttosto come normali fagioli neri. Puoi sostituirli in piatti che richiedono fagioli neri, come fagioli al forno, fagioli fritti, zuppa di fagioli, peperoncino e insalata di 4 fagioli.
A causa della loro pelle delicata e della consistenza setosa, i semi di soia neri devono essere cucinati un po 'diversamente dai fagioli normali. Per evitare che si ammorbidiscano, è meglio immergersi durante la notte e cuocere la soia nera essiccata salato acqua. Utilizzerai le stesse misure dell'acqua richieste nelle ricette usando i fagioli normali, ma assicurati di aggiungere il sale (circa 1/2 cucchiaino).
E se si utilizza una pentola a pressione o il piano cottura, durante la cottura della soia nera è necessario scremare la parte superiore alcune volte durante il processo di cottura. Dopo che i fagioli hanno raggiunto il punto di ebollizione, ridurre il calore a fuoco lento e sciacquare la schiuma grigio-biancastra in alto. Ripeti ancora questi tre passaggi. Se durante la schiumatura rimuovi alcuni fagioli, sciacqua prima di rimetterli nella pentola. Aggiungere un po 'di olio vegetale (e aglio e cipolla, se lo si desidera) prima di continuare a controllare la formazione di schiuma durante la cottura.
Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere i fagioli in alto per 20 minuti e consentire alla pressione di ridurre naturalmente per 10 a 12 minuti. Se stai cucinando sul fornello, copri e cuoci per 1 ora e 1/2 finché sono teneri, aggiungendo altra acqua se necessario.
Ricette con semi di soia neri
È possibile sostituire la soia nera con altri fagioli nelle ricette per creare piatti a basso contenuto di carboidrati. Ad esempio, la soia nera può sostituire i fagioli della Marina in una ricetta di fagioli barbecue. Prova a usare la soia nera nella tua prossima ricetta di salsa di fagioli. Oppure, al posto dei fagioli borlotti tradizionali, sostituiscili con la soia nera nel piatto di fagioli fritti per creare un classico messicano con carboidrati inferiore.
