Dolcificante a basso contenuto di carboidrati di maltitolo
Le persone che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati oa basso contenuto di zuccheri si rivolgono spesso a dolcificanti a basso o zero calorico per aiutarli ad attenersi al loro programma. Rinunciare a dolcetti dolci può essere una sfida. Ma non tutte le alternative di zucchero sono uguali. Alcuni dolcificanti, come il maltitolo, forniscono ancora calorie e hanno un effetto sullo zucchero nel sangue.
Cos'è il maltitolo?
Il maltitolo è un alcol zuccherino, un tipo di carboidrati che non è né zucchero né alcool. Gli alcoli di zucchero si trovano naturalmente in alcuni tipi di frutta e verdura. Possono anche essere prodotti commercialmente per essere usati come ingredienti per vari alimenti e bevande che consumiamo.
Il maltitolo e altri zuccheri come l'eritritolo sono comunemente usati in prodotti a basso contenuto di carboidrati o "senza zucchero" come caramelle e barrette nutrizionali. Questi dolcificanti sono simili allo zucchero in termini di gusto, consistenza e interazione con altri ingredienti.
I prodotti che usano il maltitolo e altri zuccheri come dolcificanti possono essere definiti "senza zucchero", nonostante possano ancora influenzare lo zucchero nel sangue. Sebbene spesso si affermi che il maltitolo ha un impatto limitato sulla glicemia, non è questo il caso.
Maltitol vs. zucchero
zucchero
Quattro (4) calorie per grammo
Indice glicemico di 60
Dolcezza al 100 per cento
Promuove i cavititi
maltitolo
2-3 calorie per grammo
Indice glicemico di 52
75-90 per cento di dolcezza
Può aiutare a prevenire la carie
Come lo zucchero, il maltitolo è un carboidrato che contiene calorie. Il corpo non assorbe tutte le calorie in maltitolo, ma fornisce ancora circa 2 o 3 calorie per grammo, rispetto a quattro calorie per grammo di zucchero. Poiché il maltitolo è un carboidrato e ha calorie, influisce anche sulla glicemia.
Lo sciroppo di maltitolo ha un indice glicemico di 52, che si avvicina a quello dello zucchero da tavola a 60 anni. L'indice glicemico è una misura degli effetti del cibo sull'innalzamento del livello di glucosio nel sangue. La forma in polvere ha un indice glicemico di 35, che è ancora più alto rispetto alla maggior parte degli altri zuccheri e più alto di tutti i dolcificanti artificiali.
Si stima che il maltitolo abbia dal 75% al 90% circa della dolcezza dello zucchero. Le informazioni fornite dai gruppi industriali tendono a dare il 90%, mentre altre fonti dicono il 75%.
Se il maltitolo ha tre quarti della dolcezza dello zucchero, tre quarti delle calorie dello zucchero e tre quarti l'indice glicemico dello zucchero, non è un gran salto alla conclusione che è necessario un quarto in più di maltitolo per ottenere lo stesso effetto dello zucchero.
Se si consuma leggermente più maltitolo non si può ottenere un vantaggio sostanziale quando lo si utilizza come sostituto dello zucchero. In effetti, stai praticamente rendendo il maltitolo un modo più costoso per addolcire il tuo cibo.
Benefici
Mentre il maltitolo condivide alcuni inconvenienti con lo zucchero, fornisce alcuni benefici che sono notevoli.
Riduzione delle calorie
Se scambiate il maltitolo con lo zucchero in quantità uguali, otterrete un piccolo deficit calorico. Se sei una persona che di solito consuma calorie significative dallo zucchero ogni giorno, l'aumento del deficit calorico può fornire un beneficio. Inoltre, può aiutarti a svuotare completamente lo zucchero se diminuisci gradualmente la quantità che usi.
Salute dentale
Il maltitolo può essere migliore per i tuoi denti rispetto allo zucchero. I ricercatori hanno studiato l'uso dei prodotti di maltitolo sulla salute dentale con alcuni risultati positivi. Tuttavia, sono cauti nel consigliare il maltitolo rispetto ad altri dolcificanti a basso o zero calorico.
In un rapporto, i ricercatori dentali hanno valutato l'impatto degli alcoli sullo zucchero sulla salute dentale. Hanno notato che i prodotti di xilitolo forniscono il massimo beneficio per i denti (se usati come alternativa allo zucchero). Per quanto riguarda il maltitolo, hanno concluso che ci sono alcune prove a supporto del fatto che promuove una migliore salute dentale, ma mancano prove sul fatto che prevenga la carie.
In un altro studio, i ricercatori hanno valutato la gengivite e il punteggio di placca su persone che hanno masticato gomme addolcite con maltitolo o xilitolo rispetto a chi non ha masticato gomma. Hanno scoperto che i masticatori di gomma che non erano normali spazzolini da denti hanno tratto beneficio dall'aumento del flusso di saliva. Quindi, se sei una persona che usa la gomma per alleviare la bocca secca o rinfresca il respiro, passare a una gomma dolcificata con maltitolo può aiutarti a ottenere lo stesso beneficio senza lo zucchero aggiunto.
Il maltitolo può fornire alcuni benefici per la salute e l'odontoiatria per alcune persone, ma la ricerca ha fornito risultati contrastanti sui vantaggi dell'uso di questo dolcificante, specialmente se confrontato con altri sul mercato.
Effetti collaterali
Alcune persone che consumano il maltitolo, soprattutto in grandi quantità, possono sperimentare gas intestinale e crampi. Altri possono anche sperimentare crampi e diarrea più gravi.
Se decidi di mangiare o bere prodotti con maltitolo, inizia con una piccola quantità all'inizio. Guarda come reagisce il tuo corpo. Se noti effetti collaterali o se sei preoccupato di essere sensibile al maltitolo, sii consapevole di dove e quando lo mangi. Tagliare o eliminare dalla vostra dieta se necessario.
Se manifesti sintomi gravi, prova un'alternativa al maltitolo o parla con il tuo medico dei sintomi digestivi per escludere eventuali altri problemi che potresti avere.
alternative
Ci sono diverse alternative di zucchero sul mercato e ognuna ha i suoi pro e contro. La maggior parte fornisce meno calorie (o zero calorie) rispetto al maltitolo. Ma alcuni hanno un sapore o una consistenza che potresti non preferire.
Le migliori alternative ai prodotti con maltitolo sono di solito prodotte con eritritolo. I prodotti a base di eritritolo possono combinare l'ingrediente con altri dolcificanti artificiali come il sucralosio (Splenda) per un gusto e una consistenza ottimali.
Ma quasi ogni altro zucchero è almeno un po 'meglio del maltitolo. È inoltre possibile utilizzare un dolcificante a basso contenuto calorico come la stevia, che ha meno di quattro calorie e zero carboidrati per pacchetto. La stevia è considerata un dolcificante più "naturale" ed è preferita da alcuni per questo motivo. La stevia ha anche un indice glicemico pari a zero, rendendolo una scelta sicura per le persone con diabete e coloro che seguono un piano alimentare a basso contenuto di carboidrati o zuccheri.
Cucinare con Maltitol
Se scegli di cucinare o cuocere con maltitolo o usarlo nella tua cucina, potresti avere difficoltà a trovarlo per l'acquisto. Mentre vedrai molti altri dolcificanti nel corridoio di cottura del tuo mercato locale, il maltitolo non è ampiamente disponibile. Tuttavia, è possibile acquistare il prodotto online e in alcuni negozi specializzati. Il prodotto è più spesso utilizzato dai fornai commerciali e dai produttori alimentari rispetto ai cuochi casalinghi.
Il maltitolo è disponibile in forme granulari, in polvere e liquide (sciroppo). Se lo usi per addolcire il tuo tè o il tuo caffè, la forma liquida funzionerà al meglio. Alcuni cuochi dicono anche che puoi usare lo sciroppo di maltitolo invece di sciroppo di mais o miele nelle ricette. Tuttavia, la cottura con maltitolo in polvere o granulare può essere una sfida e richiederà prove ed errori sostanziali.
Come l'eritritolo si confronta con altri alcoli di zucchero
