Carb di cocco è davvero low carb?

Lo zucchero di cocco, chiamato anche zucchero di palma da cocco, è più sano o più povero di carboidrati rispetto al normale zucchero da tavola? Ci sono affermazioni che è uno zucchero a basso contenuto di carboidrati che non aumenta il glucosio nel sangue tanto quanto gli altri zuccheri e che è carico di minerali. Diamo un'occhiata a ciò che è e se una delle affermazioni ha un merito.

Cos'è lo zucchero di palma da cocco?

Tutte le forme di zucchero sono forme concentrate di zuccheri vegetali naturali. Potrebbero venire da canna da zucchero, barbabietole da zucchero, aceri, nettare di fiori (miele), piante di agave, riso, ecc. Sono abbastanza simili, con circa 15 calorie e 4 grammi di zucchero (carboidrati) per cucchiaino. Lo zucchero di cocco non fa eccezione.

Lo zucchero di cocco viene prodotto dal nettare dei boccioli di cocco. I boccioli vengono tagliati e la linfa viene catturata e poi ribollita. Il risultato è uno zucchero color caramello che ha somiglianze con lo zucchero di canna. Si può anche vedere "zucchero di palma" che è uno zucchero simile ottenuto da altri tipi di palma rispetto alla palma da cocco.

Come è glicemico lo zucchero di cocco?

Alcuni fornitori di zucchero di cocco fanno l'affermazione sulla salute che non aumenta gli zuccheri nel sangue tanto quanto gli altri zuccheri. In effetti, c'era un rapporto prodotto dall'Istituto alimentare e nutrizionale delle Filippine, che è stato ampiamente citato (ma è stato ritirato da Internet) che diceva che l'indice glicemico dello "zucchero di cocco preparato dall'Autorità delle Filippine di cocco" era calcolato per essere 35 , in base ai risultati di 10 soggetti di prova. Questo è davvero piuttosto basso.

D'altra parte, uno studio simile riportato dall'Università di Sydney ha trovato un indice glicemico di 54, che è solo un po 'inferiore a quello dello zucchero da tavola. Ci sono un paio di possibilità per dubitare del basso numero richiesto.

1. Non è stata fornita alcuna indicazione sulla gamma di risposte nella relazione. Quasi sempre, il rapporto di uno studio sull'indice glicemico indicherà non solo la risposta media ad un alimento ma la gamma di risposte, come diverse persone hanno risposto. Questo non è stato fatto nello studio delle Filippine. Alcune delle 10 persone hanno avuto una risposta molto più alta? Non lo sappiamo.

Una marca di zucchero di cocco (Sweet Tree) ha il seguente disclaimer sul pacchetto: "Sweet Tree non crede che il GI sia un indicatore sicuro della" cordialità "di uno zucchero nei confronti di [persone affette da diabete] .In base alla nostra esperienza, abbiamo scoperto che mentre i dolcificanti di cocco hanno dimostrato di avere livelli GI a partire da 35, i test continui hanno fluttuazioni mostrate .Crediamo che questo sia dovuto a variabili naturali.A causa di questa fluttuazione, non approviamo l'uso di questo prodotto da [persone con diabete]. "

I test dell'indice glicemico sono quasi sempre eseguiti su giovani adulti sani che hanno meno probabilità di avere problemi di zucchero nel sangue. Le persone con diabete, pre-diabete e "pre-pre diabete" spesso reagiscono in modo diverso.

2. Non ha senso. Non vi è alcuna spiegazione coerente sul perché questo zucchero sia diverso da tutti gli altri zuccheri nei suoi effetti sul glucosio nel sangue. Secondo le descrizioni del settore, lo zucchero nello zucchero di cocco è in gran parte saccarosio (mezzo fruttosio e mezzo glucosio), quindi ci si aspetterebbe che l'indice glicemico sia simile (circa 60 a 65). Una spiegazione potrebbe essere che in realtà è in gran parte fruttosio, simile allo sciroppo di agave. Dal momento che il fruttosio non aumenta la glicemia, un componente ad alto contenuto di fruttosio non causerebbe tanto una risposta glicemica. Ma stanno dicendo che la concentrazione di fruttosio è paragonabile ad altri dolcificanti come miele, sciroppo d'acero, zucchero di canna, ecc. Quindi non ha senso che lo zucchero di cocco agisca diversamente nel corpo.

L'American Diabetes Association afferma che le persone diabetiche dovrebbero usare lo zucchero di palma di cocco come farebbero con lo zucchero normale. Notano anche che alcuni di essi sono mescolati con zucchero di canna e altri ingredienti.

È ricco di minerali?

"Lo zucchero di cocco è carico di minerali", proclamano rumorosamente siti web che vendono. La domanda può essere fatta al meglio per il potassio. Secondo i dati diffusi dal Philippine Food and Nutrition Research Institute, la quantità di potassio in mezzo bicchiere di zucchero di cocco è significativa - oltre 1000 milligrammi. L'assunzione giornaliera raccomandata per un adulto è di 4700 milligrammi. Ma consumare mezzo bicchiere di zucchero è davvero un buon modo per ottenere il potassio? La quantità in un cucchiaino è di 43 milligrammi, non un grosso problema, soprattutto rispetto alla maggior parte delle carni e verdure. Ad esempio, mezza tazza di verdura più cotta ha tra 400 e 500 mg di potassio, e una porzione di 4 once della maggior parte delle carni è più o meno la stessa.

La quantità di altri minerali nello zucchero di cocco è incredibilmente piccola per gli importi che le persone effettivamente mangerebbero. Quella stessa mezza tazza di zucchero contiene 29 milligrammi di magnesio (confronta con 76 milligrammi in mezzo bicchiere di spinaci cotti) e 2 milligrammi di zinco.

Sostenibilità

"Lo zucchero più sostenibile del pianeta", affermano alcuni siti web. Esistono reali problemi ambientali con la produzione di canna da zucchero che non sono presenti nella produzione di zucchero di cocco, dove l'albero può continuare a produrre la linfa anno dopo anno. Secondo i siti web del settore, viene utilizzata meno acqua e le palme da cocco possono crescere in terreni molto poveri, come le spiagge sabbiose. Tuttavia, avrebbe un impatto minore rispetto al miele o allo sciroppo d'acero?

Una volta che un fiore di cocco viene tappato per la linfa, non crescerà in una noce di cocco. Dal momento che i coltivatori di cocco possono ottenere più soldi per lo zucchero di cocco, alcuni degli alberi che erano nella produzione di cocco sono stati invece sfruttati per lo zucchero di cocco. Ciò potrebbe comportare l'aumento dei prezzi della carne di cocco, latte e olio.

Una parola da Verywell

Lo zucchero di cocco è uno zucchero molto costoso. Come da raccomandazione dell'American Diabetes Association, usalo come faresti con lo zucchero normale, seguendo le tue personali precauzioni. Probabilmente non è migliore di qualsiasi altro zucchero per le persone che seguono modi di mangiare a basso contenuto di carboidrati.