Come fare un polpettone senza carboidrati o senza glutine

Il polpettone è un alimento tradizionale di comodità. Se sei a dieta povera di carboidrati o senza glutine, puoi goderti il ​​polpettone apportando solo alcune modifiche. Ci sono quattro componenti del polpettone di base: carne, condimenti, stucco e salsa. Ognuno può essere variato per soddisfare i propri gusti e le esigenze nutrizionali. Prendiamo i componenti uno alla volta.

La carne

Il polpettone può essere preparato con qualsiasi tipo di carne macinata. La carne macinata è tradizionale, ma non vi è alcun motivo per cui non si possa usare il tacchino, l'agnello, il maiale o qualsiasi altro tipo. Il mix di polpettone, disponibile in alcuni negozi, è una combinazione di carne di manzo, maiale e vitello. Molte ricette includono salsiccia (estratta dalla pelle). Ogni carne va bene; tuttavia, è meglio evitare carni molto grasse poiché rilasceranno il grasso. La maggior parte delle ricette di polpettone richiedono da 1,5 a 2,5 libbre di carne per una padella standard.

I condimenti

I condimenti possono variare a seconda del vostro gusto e avventurosità. Il polpettone può essere fatto in stile italiano, in stile messicano o in puro stile americano. Può essere aromatizzato con qualsiasi cosa, dal vino alla salsa piccante al curry in polvere. L'aglio è un condimento preferito, così come la salsa e il ketchup del Worcestershire. Tuttavia, i mangiatori a basso contenuto di carboidrati vorranno guardare lo zucchero nel ketchup normale e se stai mangiando senza glutine, assicurati di controllare le salse che aggiungi.

Il Filler

Una pagnotta di sola carne macinata può essere molto densa, in più non trattiene più succo e può diventare secca. Questo è il motivo per cui la carne è mescolata con un amido come pane o farina d'avena. L'amido assorbe i succhi e rende la pagnotta meno densa. La maggior parte delle ricette richiede circa 1/2 tazza di riempitivo per libbra di carne. Verdure come spinaci, cipolle, funghi o peperoni verdi rendono anche la pagnotta meno densa, oltre ad aggiungere sapore. Frutta come la mela tritata o la salsa di mele non è un'aggiunta inusuale, aggiungendo succosità e un dolce contrappunto alla pagnotta salata.

Nelle diete a basso tenore di carboidrati, i riempitivi di amido sono scoraggiati, specialmente le briciole di pane. Quelli con una dieta priva di glutine devono evitare il pane che contiene glutine. Va benissimo solo a lasciarlo fuori. Ma se lo fai, sappi che dovrai drenare il grasso in eccesso e i succhi che l'amido avrebbe assorbito. Oppure, puoi formare la tua pagnotta su una teglia invece che in una pagnotta. Ecco alcune idee a basso contenuto di carboidrati per i filler per polpettone:

• Pangrattato a basso contenuto di carboidrati o senza glutine
• Farina d'avena (non istantanea), a seconda della quantità di carboidrati e del grado di sensibilità del glutine
• Verdure secche come cipolla, pomodoro, funghi
• Miscela di zuppa secca: conta i carboidrati perché non puoi usarli nelle stesse quantità degli altri filler e controlla il glutine.
• Verdure fresche o surgelate come gli spinaci e gli altri sopra elencati renderanno la pagnotta meno densa, ma non assorbiranno i succhi.
• Cotiche di maiale schiacciate
• Proteine ​​vegetali testurizzate (TVP)
• Contamonuti istantanei
• Accorciare il sottile NON CERTO e / o NON zucchero

Mettendo insieme il pane

Oltre al riempitivo, viene utilizzato di solito un uovo per pagnotta come legante. Alcuni dicono che se ne aggiungi più di uno interferisce con la trama. Le tue mani sono i migliori strumenti per mescolare un polpettone ma non esagerare. Il calore delle tue mani scioglierà il grasso e darà alla pagnotta una consistenza gommosa.

La salsa o Topping

Anche se un condimento per il polpettone non è un requisito, è comune. I condimenti più popolari sono le salse a base di pomodoro come ketchup, salsa barbecue, salsa di pomodoro, passata di pomodoro o salsa piccante. Il sugo di funghi o il bacon sono altre scelte.

Puoi mettere salse a base di pomodoro circa 10-15 minuti prima della fine della cottura. Aggiungi sugo dopo che il polpettone è sul piatto. Per i mangiatori di carboidrati a basso contenuto di carboidrati, impara come preparare un sugo a basso contenuto di carboidrati. Se stai mangiando senza glutine, assicurati che il sugo non sia fatto con farina o altri ingredienti che aggiungono glutine.

Cucinare la pagnotta

Tradizionalmente, il polpettone viene cotto in una padella grande, ma cuocerà più velocemente se diviso in piccole padelle o anche in tazze per muffin. A 350 F, i pani della tazza del muffin cuoceranno in 15 a 20 minuti, rispetto a un'ora o più in una grande padella. Alcuni dicono che cucinando più a 325 F creerà una consistenza migliore. Per ognuna di queste scelte, il polpettone sarà fatto quando si controlla la temperatura al centro della pagnotta e si registra 155 F.

È anche divertente fare polpettone in diverse forme su una teglia. Prova a creare un cuore o diventare ancora più creativo.