Carboidrati in farina di mais, popcorn, grana e tortilla chips
Gli alimenti derivati dal mais, come popcorn, farina di mais, polenta, granaglie e farina di masa, che è composta da chicchi di mais essiccati e macinati, variano in numero di carb. La giuria è ancora fuori se gli alimenti a base di mais sono buoni da includere in una dieta a basso contenuto di carboidrati. Il popcorn è a basso contenuto di carboidrati, ma ha anche un basso contenuto nutrizionale. La farina di mais è più alta nei carboidrati, ma è una buona fonte di minerali. La chiave è sempre moderazione.
La pianta di mais è un'erba e il grano può essere considerato un grano quando viene usato per i suoi chicchi. Le informazioni sul carboidrato fresco, congelato o in scatola come una verdura sono diverse dal mais essiccato.
Farina di mais, granulosità, polenta e farina di mais hanno tutti quantità molto simili di carboidrati. Sembrano variare più per marchio che per tipo.
| Cibo a base di mais | Conte di carboidrati, fibre e calorie |
|---|---|
| 1/4 tazza di farina di mais grezzo (circa un'oncia) | 21 grammi di carboidrati netti, 2 grammi di fibre, 111 calorie |
| Mezza tazza di semi cotti | 18 grammi di carboidrati netti, 1 grammo di fibre, 87 calorie |
| 1 tazza di popcorn schiumato all'aria | 5 grammi di carboidrati netti, 1 grammo di fibre, 31 calorie |
| 1 tazza di popcorn con olio | 5 grammi di carboidrati netti, 1 grammo di fibre, 55 calorie |
| Chips di tortilla da 1 oncia | 18 grammi di carboidrati netti, 1 grammo di fibre, 138 calorie |
Indice glicemico e carico glicemico per farina di mais e popcorn
L'indice glicemico di un alimento è un indicatore di quanto e quanto velocemente un alimento aumenta il livello di zucchero nel sangue. Due studi sulla farina di mais avevano un indice glicemico medio di 68.
Il carico glicemico di un alimento è correlato all'indice glicemico, ma tiene conto delle dimensioni della porzione. Un carico glicemico di uno equivale a mangiare 1 grammo di glucosio.
Carico glicemico di farina di mais e popcorn
- 1/4 tazza di farina di mais grezzo (circa 1 oncia): 13
- Mezza tazza di semola cotta: 11
- 1 tazza di popcorn schioccato: 3
- Chips di tortilla da 1 oncia: 1
Benefici per la salute degli alimenti a base di mais
La farina di mais integrale è una buona fonte di tiamina e magnesio. Anche i prodotti a base di farina di mais, come la granella, la polenta e la farina di masa, sono una buona fonte di vitamina B6 e folati.
Selezione
La maggior parte dei prodotti a base di mais sono preconfezionati in quanto derivati dal mais essiccato. Saresti costretto a trovare chicchi di mais per prenderti. Ottenere la migliore farina di mais è tutta da dove viene e se è stoneground o de-germinated. La pietra è meno elaborata e quindi ha più sostanze nutritive e un sapore più ricco della farina di mais de-germinata. Tuttavia, alcuni farina di mais de-germinata sono arricchiti con vitamine e minerali aggiunti che gli conferiscono una spinta nutrizionale.
Memorizzazione di alimenti a base di mais
La farina di mais macinata a pietra deve essere refrigerata per non più di quattro mesi, ma la farina di mais de-germinata può essere conservata nell'armadio in un'area fresca e asciutta per un massimo di otto mesi. La farina di mais può anche essere congelata e durare fino a due anni.
La polenta, un piatto di farina di mais cotto famoso in Italia, può essere cotto in un porridge simile alla grana, o può essere fritto, cotto o grigliato e trasformato in cunei solidi e usato come pane o come contorno per accompagnare pesce, carne o stufati.
Le granulosità, come la farina di mais normale, possono essere conservate in un luogo fresco e asciutto, tuttavia, una volta aperte le grane, devono essere trasferite in un contenitore ermetico o l'intera confezione deve essere aggiunta a una chiusura ermetica per evitare il deterioramento.
In che modo altri gruppi alimentari si accumulano nel Carb-Wise?
Alcune scelte sono più saggi di altre in termini di selezione di opzioni alimentari a basso contenuto di carboidrati. Verdure a foglia, noci e semi sembrano essere i migliori. Allevando la parte posteriore sono la maggior parte dei frutti, cereali e alcuni legumi e latte e prodotti lattiero-caseari.
