Fatti nutrizionali di Sugar Snap Peas

A differenza dei piselli da giardino, che sono piuttosto alti nell'amido, i baccelli commestibili come i piselli secchi hanno circa la metà dei carboidrati per porzione e sono eccezionalmente ricchi di fibre alimentari.

Ci sono due varietà comuni di baccelli di pisello. Piselli di neve, noti anche come baccelli di pisello cinesi o mange tout (Francese per "mangiare tutto"), sono piatti con piselli molto piccoli. I piselli dolci, detti anche piselli a schiocco, sono un incrocio tra piselli e piselli e hanno baccelli più spessi che sono più croccanti e dolci.

Oltre ad essere una buona fonte di vitamine e minerali, i piselli schiumogeni possono potenzialmente aumentare l'immunità, controllare lo zucchero nel sangue, promuovere la salute degli occhi e aiutare nella perdita di peso.

Valori nutrizionali

A differenza dei normali baccelli di pisello, le fibre in baccelli di zucchero a schiocco vanno in una sola direzione. Questo ti permette di mangiare l'intero baccello, rafforzando il valore nutrizionale complessivo.

Carboidrati in Sugar Snap Peas

Una tazza di piselli secchi contiene circa 10,5 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibra alimentare. Molti dei carboidrati provengono da un tipo di zucchero noto come fruttosio, che conferisce ai baccelli il loro sapore dolce.

I carboidrati sono la scelta di energia preferita dal tuo corpo. La fibra è un tipo di carboidrati che il tuo corpo non riesce a digerire. La fibra di alimenti come i piselli dolci dello zucchero aiuta la digestione e contribuisce alla salute del cuore. 

Grasso in piselli a schiocco di zucchero

I piselli dolci dello zucchero sono veramente senza colesterolo e praticamente senza grassi (meno di 0,1 grammi per porzione).

Per ottenere i grassi sani necessari per una dieta equilibrata, dovresti ricorrere ad altre fonti alimentari, tra cui carne magra, pollame, pesce, uova, noci, semi e prodotti lattiero-caseari.

Proteine ​​in Sugar Snap Peas

A 3 grammi per porzione, i piselli schiumogeni producono solo modeste quantità di proteine. Mentre carni magre e prodotti lattiero-caseari possono rafforzare le tue esigenze dietetiche, puoi anche rivolgersi a fonti non animali, tra cui fagioli, legumi, soia, tofu, cereali integrali, cereali germogliati e seitan.

Micronutrienti in Sugar Snap Peas

I piselli dolci dello zucchero possono aiutare a soddisfare molte delle tue esigenze quotidiane di vitamine e minerali, soprattutto vitamina C, folati, ferro e potassio

Hai bisogno di vitamina C per riparare i tessuti e mantenere un forte sistema immunitario; è anche un potente antiossidante che protegge le tue cellule dai danni causati dai radicali liberi. Il folato è una vitamina B che aiuta a creare nuove cellule. Il ferro aiuta il tuo corpo a produrre energia e aiuta i globuli rossi a trasportare le molecole di ossigeno nei tessuti e nelle cellule.

Il potassio è un minerale necessario per la costruzione di proteine ​​e muscoli, e aiuta anche a mantenere il normale equilibrio acido-base nel corpo. 

Benefici alla salute

I piselli spezzati, come gli altri baccelli commestibili, forniscono molti dei nutrienti chiave necessari per una buona salute. Alcuni di questi si traducono in benefici per la salute specifici, migliorando la funzione digestiva e cardiaca mentre aiutano nel metabolismo dei grassi e degli zuccheri nel sangue.

Stipsi

Le donne hanno generalmente bisogno di un peso compreso tra 21 e 25 grammi al giorno, mentre gli uomini ne hanno bisogno tra i 30 ei 38 grammi. Una porzione di piselli secchi produce tra il 9 e il 15 percento del fabbisogno giornaliero di fibre per adulti, principalmente sotto forma di fibra solubile. Questo è il tipo di fibra che assorbe l'acqua dall'intestino per formare una sostanza gelatinosa. Ciò aiuta ad ammorbidire le feci e ad alleggerirle delicatamente dal tratto digestivo.

Salute del cuore

La vitamina C è uno dei più potenti antiossidanti nel corpo umano. Tra i suoi numerosi benefici, aiuta a ridurre l'infiammazione dei vasi sanguigni che può portare all'aterosclerosi (indurimento delle arterie).

Questo, a sua volta, aiuta a ridurre la pressione sanguigna e il rischio di malattie cardiovascolari.

Uno studio del 2017 pubblicato a Nutrizione riferito che mangiare una tazza (120 grammi) di piselli cinque volte alla settimana per sei settimane ha ridotto la rigidità arteriosa, anche nelle persone con colesterolo "cattivo" a bassa densità lipoproteina (LDL) elevato. L'effetto è stato maggiore nelle persone che erano in sovrappeso o di peso normale (definito come indice di massa corporea inferiore a 27,5) rispetto a coloro che erano persone obese che non hanno ricevuto alcun beneficio.

La fibra solubile nei piselli secchi dello zucchero si lega anche al colesterolo e ne impedisce l'assorbimento nel sangue, prevenendo l'accumulo di placca arteriosa. 

Perdita di peso

I piselli dolci dello zucchero hanno relativamente poche calorie, niente colesterolo ed è praticamente privo di grassi. Inoltre, la fibra solubile nei piselli a scatto si lega al glucosio e ne rallenta l'assorbimento nel flusso sanguigno. In tal modo, aiuta a regolare la glicemia ed evitare picchi inaspettati, in particolare nelle persone con diabete di tipo 2.

Una porzione monodose di piselli secchi produce poco più di 10 grammi di carboidrati, che di solito è ben entro i limiti di tutte le diete povere di carboidrati o chetogeniche.

Salute degli occhi

I piselli spezzati sono una fonte modesta di carotenoidi a base vegetale noti come luteina e zeaxantina, entrambi presenti in una parte della retina nota come macula. Nelle persone con degenerazione maculare, un disturbo legato all'invecchiamento che può portare a una perdita della vista irreversibile, l'aumento dell'assunzione di cibo con luteina e zeaxantina può aiutare a rallentare la progressione della malattia. 

Domande comuni

Come sono diversi lo zucchero e le nevi??

I piselli dolci e le taccole possono essere facilmente scambiati nelle ricette poiché i loro sapori sono simili. I piselli dolci dello zucchero tendono ad essere più dolci e croccanti. Hanno anche meno probabilità di essere troppo cotti in quanto i loro baccelli sono più spessi e hanno una struttura cellulare piena d'acqua. Le taccole, al contrario, tendono a zoppicare dopo solo tre o quattro minuti di cottura.

Le taccole e i piselli dolci dello zucchero sono quasi identici nel contenuto di calorie e carboidrati. Mentre i piselli a schiocco hanno circa 60 calorie e 10,5 grammi di carboidrati in una porzione da una tazza, le taccole hanno circa 70 calorie e 12 grammi di carboidrati. I piselli a scatto hanno anche circa 3 grammi di fibra per porzione, mentre i piselli hanno 4 grammi.

Possono far seccare i piselli come amidacei normali?

Loro possono. Ma se li acquisti freschi, tienili al freddo e li mangi presto, dovresti stare bene. Lo zucchero in piselli a scatto può trasformarsi in amido dopo sei ore se tenuto a temperatura ambiente. Mantenerli coperti in frigorifero può rallentare questo processo mantenendo al contempo il contenuto di nutrienti.

Come puoi sapere se un pisello è fresco?

Compra sempre baccelli di pisello che siano di un verde brillante senza aree ingiallite o macchiate. Dovrebbero essere lucidi e sembrano quasi esplodere. Non comprare piselli dolci che sono opachi o che hanno piselli sciolti che sbattono dentro di loro.

I vecchi piselli a schiocco tendono ad essere filamentosi; lo si può capire rompendo lo stelo. Se ci sono corde fibrose attaccate al bocciolo staminale, i baccelli sono probabilmente vicini alla fine della loro durata di conservazione.

Ricette e consigli di preparazione

Puoi mangiare croccanti pasticci di zucchero o prepararli cuocendo a vapore, saltando in padella o sbollentando. Si può dire che il pisello è troppo cotto quando perde il suo colore brillante e trasforma una zuppa di piselli verde. Puoi condirli con erbe e spezie o semplicemente un pizzico di olio d'oliva, sale e pepe.

Puoi dare ai tuoi piselli improvvisi colpi di scena asiatici gettandoli in una ciotola di spaghetti di soba e condendoli con olio di sesamo tostato, semi di sesamo, scalogno tritato e un pizzico di salsa di soia leggera. 

Se mangiati crudi, puoi spezzare i piselli come mestolo invece di patatine e cracker o tagliarli a pezzetti per insalate e zuppe.

Allergie e interazioni

Le allergie ai piselli secchi non sono comuni come i piselli da giardino, ma si verificano. Sono più comuni nei bambini e nei bambini piccoli che tendono a superarli in età avanzata. Le persone allergiche ai piselli in qualsiasi forma saranno anche allergiche a noccioline, fagioli, legumi e fagiolini.

Infatti, molti bambini con un'allergia alle arachidi hanno un'elevata crossreattività per i piselli, scatenando sintomi quali eruzione cutanea, diarrea, vomito, vertigini, prurito o sensazione di formicolio in bocca..

Chiama il 911 o chiedi assistenza di emergenza, in caso di respiro affannoso, respiro sibilante, battito cardiaco accelerato, orticaria, vertigini o gonfiore del viso, della lingua o della gola dopo aver mangiato piselli a schiocco. Questi sono segni di allergia potenzialmente pericolosa per la vita, nota come anafilassi.

Non sono note interazioni farmacologiche con i piselli secchi.