Fatti nutrizionali del fungo shiitake

Funghi shiitake (Lentinula edodes) sono un popolare fungo salato tradizionalmente utilizzato in piatti asiatici, ma ora comunemente nelle ricette di cucine variabili. Il fungo ha anche usi medicinali.

Come tutti i funghi, gli shiitake possono aumentare la nutrizione nei pasti senza aggiungere grassi o calorie significative al totale giornaliero. Impara come usare i funghi shiitake in ricette per migliorare la salute e il benessere.

Valori nutrizionali

Carboidrati in funghi shiitake

Molte delle calorie nei funghi shiitake provengono dai carboidrati. Ma molti di questi carboidrati sono considerati "buoni carboidrati".

Potrai trarre beneficio da tre grammi di fibre quando consumi una singola porzione di funghi shiitake o il 12 percento del fabbisogno giornaliero di fibre. La fibra aiuta a mantenere la funzione digestiva e aumenta la salute del cuore. Ci sono anche poco più di cinque grammi di zucchero naturale in una tazza di funghi shiitake.

Il carico glicemico dei funghi shiitake è stimato essere sette, rendendoli un alimento glicemico basso.

Grassi nei funghi shiitake

Non c'è quasi grasso nei funghi shiitake. Tuttavia, se cucini questo cibo nell'olio, il tuo apporto di grassi aumenterà.

Proteine ​​in funghi shiitake

Gli Shiitake forniscono poco più di due grammi di proteine ​​per porzione di una tazza.

Micronutrienti in funghi shiitake

Ci sono diverse vitamine e minerali significativi nei funghi shiitake.

Gli shiitake sono una grande fonte di acido pantotenico o vitamina B5. Aumenterai l'assunzione di riboflavina (15%), niacina (11%) e vitamina B6 (12%) con una porzione di shiitake. Avrai anche piccole quantità di acido folico, tiamina e vitamina C..

I minerali dei funghi shiitake includono rame (65% del fabbisogno giornaliero), selenio, manganese, zinco, potassio, magnesio, fosforo e ferro.

Benefici alla salute

Nella medicina alternativa, lo shiitake è un fungo medicinale usato come rimedio naturale per una serie di condizioni di salute. Venduto fresco o essiccato nella maggior parte dei negozi di alimentari, i funghi shiitake interi possono essere tranquillamente utilizzati in cucina. Tuttavia, si sa poco dei benefici per la salute derivanti dal consumo di shiitake come alimento intero.

Molto usato nella medicina tradizionale cinese, si dice che lo shiitake stimoli il sistema immunitario e protegga dai problemi che vanno dal raffreddore al cancro. Alcuni sostenitori della medicina alternativa affermano che lo shiitake può anche aiutare a trattare le infezioni (come l'epatite), abbassare i livelli di colesterolo e aiutare nella prevenzione delle malattie cardiache.

Ad oggi, esiste un supporto scientifico limitato per le affermazioni relative agli effetti sulla salute di shiitake. Mentre i risultati di studi sugli animali e la ricerca sulle provette suggeriscono che lo shiitake può offrire alcuni benefici per la salute, pochi studi clinici hanno testato l'efficacia di shiitake nel trattamento o nella prevenzione di qualsiasi condizione.

Ecco alcuni risultati chiave dello studio:

Cancro al colon

Lo shiitake contiene lentinan, un tipo di beta glucano (una sostanza immunizzante che si trova in altri funghi medicinali, incluso il maitake). Ricerche di laboratorio indicano che il lentinan può aiutare a stimolare il sistema immunitario attivando l'attività delle cellule immunitarie (come le cellule natural killer e le cellule T). In uno studio del 2002 sui topi, i ricercatori hanno scoperto che il lentinan estratto dallo shiitake ha contribuito a ostacolare lo sviluppo del cancro del colon da parte degli animali.

Cancro alla prostata

Per uno studio pubblicato nel 2002, 62 uomini con carcinoma della prostata hanno assunto capsule contenenti shiitake tre volte al giorno per sei mesi.

I risultati dello studio hanno mostrato che la malattia si è stabilizzata in soli quattro pazienti durante il periodo di trattamento, mentre 23 pazienti hanno avuto una progressione nel loro cancro alla prostata. Alla luce di questi risultati, gli autori dello studio hanno concluso che l'estratto di shiitake da solo è inefficace come trattamento del cancro alla prostata.

cavità

Ricerche preliminari suggeriscono che lo shiitake può aiutare a fermare la carie. In uno studio del 2000 sui ratti, gli scienziati hanno scoperto che gli animali alimentati con shiitake avevano meno probabilità di sviluppare cavità (rispetto ai ratti che non erano nutriti con lo shiitake).

Domande comuni

Qual è il modo migliore per conservare i funghi shiitake?

Una volta che li porti a casa dal negozio, rimuovi il rivestimento di plastica e conserva i funghi in un sacchetto di carta. Tuttavia, anche con una corretta conservazione, questi funghi rimangono freschi solo per alcuni giorni.

Come dovrei selezionare i migliori funghi shiitake?

I funghi shiitake possono essere costosi, quindi è intelligente cercare i migliori funghi che si possano trovare. Cerca le cime spesse ed evita i cappucci viscidi o avvizziti.

Ricette e consigli di preparazione

Se ami il sapore salato e dolce dei funghi shiitake, usali in qualsiasi piatto che richieda funghi.

Prima di utilizzare i funghi, pulirli usando una spazzola a fungo o un tovagliolo di carta umido per rimuovere lo sporco. Poi tritarli o tagliarli a cubetti o lasciarli interi per gettarli in piatti di riso, miscele di verdure o ricette salate. 

Tieni presente che gli shiitakes (come i funghi portobello e altre varietà) possono essere usati al posto delle proteine ​​nelle ricette. Ad esempio, in alcune ricette che richiedono carne di manzo, puoi usare invece funghi saporiti e carnosi.

Prova queste ricette di funghi shiitake:

• Ricetta Stir-Fry di Bok Choy e Oyster Mushroom

• Hamburger magri e succosi alla Turchia e ai funghi

Allergie e interazioni

Ci sono alcune prove che l'uso a lungo termine di shiitake può portare a dermatite. È importante tenere presente che gli integratori non sono stati testati per la sicurezza e gli integratori alimentari sono in gran parte non regolamentati.

In alcuni casi, il prodotto può fornire dosi che differiscono dalla quantità specificata per ciascuna erba. In altri casi, il prodotto può essere contaminato con altre sostanze come i metalli. Inoltre, non è stata stabilita la sicurezza degli integratori in donne in gravidanza, madri che allattano, bambini e in condizioni mediche o che assumono farmaci. È possibile ottenere ulteriori suggerimenti sull'utilizzo di supplementi qui.

A causa della ricerca limitata, è troppo presto per raccomandare shiitake come trattamento per qualsiasi condizione. Se stai considerando l'uso di un integratore di shiitake nel trattamento della prevenzione di uno specifico problema di salute, consulta il tuo medico prima di iniziare il regime di integrazione. È anche importante notare che l'autotrattamento di una condizione e l'evitamento o il ritardo delle cure standard possono avere gravi conseguenze.