Fatti nutrizionali di senape

Probabilmente hai familiarità con la senape del condimento. Tuttavia, le senape possono anche conferire un sapore piccante e piccante quando vengono utilizzate in insalate e altri piatti. I verdi di senape sono semplicemente la parte verde della pianta di senape. Ci sono diverse varietà nutrienti di senape, con la varietà più comune (chiamata Brassica juncea) trovato in molti negozi di alimentari in tutto il paese.

Valori nutrizionali

Carboidrati in senape

Le verdure di senape sono un alimento ipocalorico che fornisce energia al tuo corpo principalmente sotto forma di carboidrati complessi. Se consumi una tazza di senape tritata, otterrai poco meno di 3 grammi di carboidrati. Beneficerai di 2 grammi di fibra e poco meno di 1 grammo di zucchero naturale. 

Non ci sono studi pubblicati sull'indice glicemico di senape. Tuttavia, il carico glicemico (di una porzione di una tazza) è stimato a circa uno.

Il carico glicemico tiene conto delle dimensioni della porzione di un determinato alimento o bevanda per stimare l'effetto di un alimento sul livello di zucchero nel sangue. È considerato più utile del semplice uso dell'indice glicemico per le persone che scelgono gli alimenti in base agli effetti sul loro glucosio nel sangue.

Grassi in senape

Non c'è quasi grasso in senape, solo 0,25 grammi per porzione.

Proteine ​​in senape

Ogni porzione monodose di senape fornisce al tuo corpo 1 e 1/2 grammo di proteine.

Micronutrienti in senape

I verdi di senape forniscono al corpo diverse vitamine e minerali chiave.

Una porzione fornisce al tuo corpo un enorme 348 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina K e il 118 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina A. 

Le verdure di senape forniscono anche vitamina C. Trarrai benefici da 39 milligrammi di vitamina C, o il 65 percento della tua dose giornaliera totale raccomandata se consumi una dieta di 2.000 calorie al giorno.

Le verdure di senape sono anche un'ottima fonte di acido folico.

Quando consumi la senape, otterrai quantità minori di vitamina E, tiamina, vitamina B6, riboflavina e niacina. I verdi di senape sono una buona fonte di manganese. Altri minerali in senape comprendono calcio, ferro, magnesio, potassio, fosforo, rame, zinco, selenio e sodio.

Benefici alla salute

Gli studi hanno dimostrato che aumentare l'assunzione di verdure a foglia verde, come la senape, può ridurre significativamente il rischio di diversi tipi di malattie cardiovascolari. Inoltre, la sostituzione degli alimenti amidacei con questi tipi di verdure può aiutarti a gestire la glicemia e mantenere un peso sano.

I verdi di senape sono anche buoni per il tuo corpo a causa degli importanti benefici forniti dalle vitamine che contengono.

La vitamina K in senape è essenziale per una buona salute. La vitamina K è una vitamina liposolubile che aiuta con le funzioni di coagulazione del sangue nel corpo ed è particolarmente importante per le persone che assumono anticoagulanti. La vitamina K aumenta anche la salute delle ossa. Una carenza di vitamina K può metterti a maggior rischio di osteoporosi.

La vitamina A è una vitamina liposolubile che aiuta a mantenere una buona visione, una funzione immunitaria e una pelle sana. La vitamina A è anche necessaria per una corretta divisione cellulare e differenziazione.

La vitamina C (acido L-ascorbico) in senape fornisce anche benefici. La vitamina agisce come un anti-ossidante per proteggere le cellule del tuo corpo dai danni dei radicali liberi. La vitamina C aumenta anche la produzione di collagene, migliora la funzione immunitaria e aiuta il corpo ad assorbire il ferro, un minerale importante necessario per un corpo sano.

Alcune persone usano determinati tipi di senape e senape per scopi medicinali. Tipicamente è la senape nera (Brassica nigra) o senape nera che vengono utilizzate per disturbi che vanno dal comune raffreddore a reumatismi e artrosi. Il seme di senape nera viene talvolta assunto anche come diuretico, uno stimolante dell'appetito o per indurre il vomito. Tuttavia, non ci sono prove scientifiche sufficienti per supportare l'uso di senape per questi usi.

Domande comuni

Come seleziono la migliore senape?

Molti negozi di alimentari portano senape nella sezione prodotti perché la loro popolarità è aumentata. È probabile che tu trovi verdi di senape verde brillante (come la mostarda di latifoglie della Florida) o verdi viola intenso (come le verdi di senape con striature di rubino). Ci sono anche varietà ricche di senape. Cerca foglie verdi fresche e brillanti con poche imperfezioni.

Come dovrei conservare le senape e quanto durano??

Conservare le verdure di senape in frigorifero nello stesso modo in cui si conserverebbero altre verdure fresche. Puoi lavare subito i tuoi green quando li porti a casa dal mercato. Alcuni esperti consigliano di conservarli in frigorifero in una grande ciotola coperta da un involucro di plastica o in un sacchetto di plastica sigillato con un tovagliolo di carta all'interno.

Il tovagliolo di carta aiuta ad assorbire e ridurre l'umidità dalle foglie in modo che i tuoi senape siano freschi e croccanti. I tuoi green potrebbero rimanere freschi per 3-5 giorni.

I verdi di senape hanno un sapore simile alla senape?

I verdi di senape hanno un sapore piccante e pepato che alcune persone descrivono come simile alla senape. Ma ci sono così tante varietà di condimento che può essere difficile fare un confronto. È improbabile, tuttavia, che assaggerete il sapore familiare della senape gialla quando consumate i green. La senape gialla contiene molti ingredienti (come il sodio) che influiscono sul gusto.

Ricette e consigli di preparazione

Puoi utilizzare le verdure di senape nello stesso modo in cui utilizzeresti altri tipi di verdure a foglia verde. Mescolarli in un'insalata, un frullato o saltarli e gustarli con uova o pesce. 

Prova una di queste ricette che richiedono una varietà di verdure. Utilizzare senape verdi invece di spinaci o kale.

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Allergie e interazioni

Le allergie alla senape non sono rare, tuttavia, gran parte della letteratura pubblicata si riferisce a semi di senape piuttosto che a senape. Secondo la campagna anafilattica del Regno Unito, altri alimenti derivati ​​dalla pianta di senape, tra cui foglie di senape, semi e fiori, semi di senape germogliati, olio di senape e alimenti che contengono questi elementi possono causare reazioni nelle persone con allergia alla senape.

I sintomi di un'allergia alla senape possono essere lievi o gravi. Generalmente si presentano poco dopo aver consumato il prodotto di senape. È possibile che si verifichi un'eruzione cutanea o una sensazione pruriginosa e pruriginosa in bocca. È anche possibile la difficoltà a respirare. 

Se sospetti un'allergia alla senape, cerca la guida di un operatore sanitario qualificato.