Fatti nutrizionali ai funghi

I funghi sono funghi, che è un regno separato della vita da piante e animali. Tecnicamente, non sono un vegetale, ma sono usati e serviti come verdura. Sono una scelta di alimenti a basso contenuto calorico, a basso contenuto di carboidrati che possono essere utilizzati in modo diverso in cucina.

Ci sono molti tipi di funghi, che vanno dal bottone bianco, crimini, shitake, portabella, enoki, cloud ear e altro.

Il più grande fungo coltivato è il portabella, che può crescere fino a 6 pollici di diametro. I funghi freschi sono disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione negli Stati Uniti da aprile a giugno. I funghi selvatici sono disponibili stagionalmente, di solito in estate e in autunno. I funghi secchi e in scatola si possono trovare anche tutto l'anno.

Valori nutrizionali

Carboidrati

Una tazza di funghi crudi contiene solo 15 calorie e 2,3 grammi di carboidrati, rendendola una scelta di alimenti a basso contenuto calorico e a basso contenuto di carboidrati. I funghi sono anche una buona fonte di fibre, in particolare la fibra solubile, il beta-glucano.

I carboidrati netti, dopo aver sottratto fibra, sono 1,6 grammi per tazza di pezzi grezzi. Quello che lo zucchero c'è nei funghi è principalmente il glucosio.

Non ci sono studi scientifici sull'indice glicemico dei funghi poiché sono così poveri di carboidrati. Il carico glicemico tiene conto delle dimensioni della porzione e si stima che sia basso ad un valore di 2.

Si presume che abbiano scarso effetto sulla glicemia o sulla risposta insulinica.

grassi

I funghi hanno solo una minuscola quantità di grasso, la maggior parte dei quali è grasso polinsaturo. Hanno 97 milligrammi di acidi grassi omega-6 per tazza e nessun acido grasso omega-3.

Proteina

I funghi forniscono una piccola quantità di proteine, solo 2,2 grammi per tazza, che è circa uguale ai grammi di carboidrati. Questo è solo il 4% delle tue necessità quotidiane, quindi dovresti essere sicuro di mangiare cibi ricchi di proteine ​​come parte di una dieta equilibrata, come legumi, noci, latticini, carne o pesce.

Micronutrienti

I funghi sono ricchi di vitamine e minerali. Sono una buona fonte di rame, niacina (vitamina B3), acido pantotenico (vitamina B5), potassio, fosforo e ferro. Le vitamine del gruppo B favoriscono il rilascio di energia da carboidrati, proteine ​​e grassi.

Il rame aiuta nella produzione di energia e nell'utilizzazione del ferro. Mantiene anche l'integrità dei tessuti connettivi e aiuta gli enzimi antiossidanti. Il potassio è importante per mantenere l'equilibrio di liquidi ed elettroliti. È anche richiesto per la corretta conduzione dei nervi e dei muscoli e può aiutare ad abbassare la pressione sanguigna. Il ferro è un minerale necessario per la sintesi di emoglobina, DNA, amminoacidi, neurotrasmettitori e alcuni ormoni.

Benefici alla salute

Oltre alle molte vitamine e minerali contenuti nei funghi, sono stati trovati anche alti livelli di alcuni composti antiossidanti che possono aiutare a prevenire alcuni tumori.

Domande comuni

I funghi selvatici sono sicuri da mangiare?

Molti funghi selvatici sono micidiali e possono assomigliare a varietà sicure, quindi è rischioso raccogliere funghi selvatici da mangiare da soli. I funghi selvatici venduti da fornitori rispettabili dovrebbero essere sicuri da mangiare.

I funghi crudi sono sicuri da mangiare?

Molte persone usano i funghi, come il bottone bianco, per tagliare e mettere le insalate crude. Alcuni esperti suggeriscono che è meglio cucinare i funghi perché la cottura aiuta a rilasciare vitamine e minerali nel fungo.

Alcune varietà di funghi crudi contengono piccole quantità di tossine, tra cui un composto considerato cancerogeno, che viene distrutto attraverso la cottura. Tuttavia, la cottura non renderà i funghi altamente tossici sicuri da mangiare.

Ricette e consigli di preparazione

Quando acquisti i funghi, cerca funghi freschi che siano puliti e privi di imperfezioni, come punti morbidi, umidi e scolorimento. I funghi freschi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore aperto per circa cinque giorni. Non lavarli fino a poco prima dell'uso.

I funghi possono essere cucinati in vari modi, tra cui grigliate, cottura al forno, cottura alla griglia, sauté e tostatura. Sono un ingrediente abbondante e vegetariano che può aggiungere consistenza, sapore e sostanza ai pasti. Usa i funghi quando fai salse, stufati e zuppe, o semplicemente li trita, li salta e li aggiungi a cereali, patate o piatti a base di uova.

I tappi fungo fungono da buon veicolo per l'imbottitura. I funghi crudi possono contenere spalmabili e salse, oppure possono essere cotti con altri tipi di ripieno, come frutti di mare o formaggi mescolati con erbe, spezie e verdure.

Inizia la tua giornata con un piatto di uova ricco di proteine ​​e fibra o abbina il tuo piatto principale con un lato di funghi grigliati. Ottime pizze salutari con funghi o aggiungerle ai fianchi. Usali come sostituto della carne se stai cercando di seguire un piano alimentare vegetariano o vegano.

Per alcuni deliziosi piatti principali, prova queste ricette per salmone affumicato croccante, porro e quiche ai funghi, risotto con pollo e orzo ai funghi vegetariano o bolognese ai funghi

Allergie e interazioni

Le allergie alimentari ai funghi sono rare ma sono state viste. Si può avere una reazione crociata se si è allergici alle muffe.

Alcune specie di funghi possono interagire con l'alcol in modi spiacevoli. Il fungo macchiato di inchiostro contiene la coprina, che agisce come la droga Antabuse, causando un battito cardiaco, arrossamento, formicolio e altri sintomi quando si ha dell'alcool fino a cinque giorni dopo aver mangiato il fungo. Alcuni altri funghi danno distrazione digestiva alle persone sensibili che hanno l'alcol con loro.

Le maggiori preoccupazioni riguardano i funghi selvatici e un'ampia varietà di sostanze velenose che contengono. A volte questa è irritazione gastrointestinale con nausea, crampi, vomito e diarrea e può passare o richiedere il ricovero in ospedale. Altre tossine possono colpire il sistema nervoso involontario, i reni e il fegato o sono cancerogene. Alcune di queste tossine possono essere fatali in ore e non hanno antidoto. I funghi allucinogeni contengono psilocibina e composti correlati che producono effetti psicologici e percettivi.