Aquafaba come sostituto delle uova

Avere un'allergia all'uovo significa più che dover saltare un piatto di uova appena cotte o una frittata fatta in casa. Questa è la parte facile, poiché ci sono molte altre opzioni per la colazione per riempire la tua fame. Quello che spesso significa è passare su deliziosi biscotti, torte ricche o altri deliziosi dessert dove le uova sono tra la lista degli ingredienti.
Per così tante persone che hanno un'allergia all'uovo, molti dessert sono completamente off limits. Bene, e se ci fosse un'altra opzione di fronte a te che potrebbe effettivamente risolvere questo problema, permettendoti di goderti i vecchi preferiti? Un ingrediente che può tranquillamente essere utilizzato in molte ricette per sostituire le uova? Non pensare oltre, pensa solo: Aquafaba.

Cos'è Aquafaba?

È davvero una parola? In effetti, è e quando le persone capiscono di cosa si tratta e da dove provengono, sono spesso scioccate. È un nome coniato da Goose Wohlt, un fornaio vegano, nel febbraio 2015. Da allora sta diventando un sostituto popolare per le uova nel mondo culinario.
Aquafaba è una parola derivata dal latino, con acqua che significa acqua e faba che significa fagiolo. In realtà è il nome del liquido / succo / salamoia trovato in una lattina di fagioli, come i ceci. (Se non ti piacciono i ceci, altrimenti noti come ceci o che sono allergici, puoi optare per il liquido che si trova nei fagioli bianchi o nei fagioli boreali. Ricorda che non puoi essere allergico a tutti i legumi per usare gli altri fagioli. Inoltre, il liquido nei semi di ceci è risultato essere il migliore.) Se preferisci non usare la varietà in scatola, puoi anche mettere in ammollo e far bollire i ceci secchi e raccogliere tu stesso l'acqua dei fagioli. Aquafaba è privo di tutti i migliori 8 allergeni, comprese le uova. È anche vegano, quindi piace anche a chi è vegetariano.

Cosa rende Aquafaba?

È una combinazione di proteine, amidi e solidi vegetali. Può essere utilizzato nelle ricette per legare, addensare, stabilizzare ed emulsionare. Quando lo si utilizza come sostituto dell'uovo, gli equivalenti sono i seguenti: 
                 1 uovo = 3 cucchiai di Aquafaba
                 1 albume = 2 cucchiai di Aquafaba
                 1 tuorlo d'uovo = 1 cucchiaio Aquafaba
È il sostituto perfetto in quanto è possibile tenerlo in frigorifero fino a quando si tiene un cartone di uova, oppure è possibile versarlo in una vaschetta del ghiaccio e congelarlo per l'uso in un secondo momento. Se sei esperto in cucina, puoi anche disidratarlo in modo che duri ancora di più. Aquafaba nelle ricette è stato trovato per aggiungere umidità alle torte e una consistenza migliore per rendere le cose lisce e soffici.

Come si usa Aquafaba

La risposta sembra essere ovunque e dappertutto! Può essere utilizzato per preparare deliziose prelibatezze come meringhe, macarons, marshmallows e glasse. Viene anche utilizzato nelle ricette per frittelle, waffle, biscotti e torte. Aquafaba ha anche trovato il suo posto nella produzione di burri a base vegetale, formaggio, maionese e gelato.
Uno degli usi più popolari di Aquafaba fino ad oggi è nelle ricette per i biscotti di meringa. I meringhi tradizionalmente erano noti per essere un biscotto molto semplice da frullare con gli albumi che sono l'ingrediente principale. Ora, tutti, anche quelli con un'allergia all'uovo, possono gustare una deliziosa porzione di questo biscotto preferito in scioglimento.    

Ricetta meringa Aquafaba

Prova questi biscotti di meringa senza uova.
ingredienti

• 1 tazza di liquido (Aquafaba) da una lattina di ceci. (Un 19 once può dare questo importo)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3/4 di zucchero semolato

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi F.
2. Linea teglia con carta pergamena.
3. Combina Aquafaba e estratto di vaniglia in una grande ciotola. Utilizzare un frullatore a mano e battere fino a quando spumoso, che richiederà circa 1-2 minuti.
4. Mescolare ad alta velocità fino a quando la miscela inizia ad addensarsi. Diventerà anche più opaco in quanto è misto.
5. Mentre continui a mescolare, aggiungi lentamente lo zucchero, tenendo acceso il mixer. Arresta il mixer di tanto in tanto fino a quando i picchi rigidi rimangono senza che collassi.
6. Rivestire le teglie con le cucchiaiate della miscela. Questo può essere fatto con un cucchiaio o con un sacchetto di pasticceria.
7. Cuocere per 1 o 2 ore, a seconda delle dimensioni dei biscotti lasciati cadere sulla teglia. Quindi spegnere il forno e lasciare i biscotti all'interno per 45 minuti a 1 ora fino a quando non è duro da toccare. Quindi rimuovere e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
8. Conservare i biscotti rimasti in un contenitore chiuso nel frigorifero.