Allergia al grano e altri cereali

Il grano è una delle allergie alimentari più comuni nei bambini, ed è comune per i bambini con allergia al grano avere test allergici positivi ad altri cereali, come segale, orzo, avena e mais. È anche comune per le persone con allergia al polline di erba avere test allergici positivi anche per questi alimenti, perché questi cereali appartengono alla famiglia dell'erba. Tuttavia, solo il 20% circa delle persone con un'allergia a un cereale ha allergie ad altri cereali, e solo il 20% delle persone con allergia ai pollini d'erba ha una vera allergia alimentare a qualsiasi chicco di cereali.
Questo è un esempio di sensibilità crociata senza cross-reattività clinica e dimostra che i test allergologici alimentari positivi non sempre indicano che una persona è allergica al cibo in questione. Sensibilizzazione significa che una persona produce anticorpi allergici al cibo in questione; l'allergia è la reazione clinica che si verifica se il cibo viene mangiato. Molte persone atopiche possono produrre anticorpi allergici a un certo numero di alimenti diversi, ma non hanno alcuna reazione apparente nel mangiare questi alimenti.
Una volta che una persona ha un test allergico positivo per un alimento, tuttavia, quella persona dovrebbe evitare di mangiare quel cibo fino a quando un allergologo può decidere se la persona è allergica o meno. Le allergie alimentari possono essere potenzialmente pericolose, e spesso una sfida alimentare orale deve essere eseguita sotto stretto controllo medico per dimostrare in ultima analisi che una persona non è allergica al cibo a cui ha un test allergico positivo.
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Sicherer SH. Implicazioni cliniche di allergeni alimentari reattivi alle reazioni crociate. J Allergy Clin Immunol. 2001; 108: 881-90.
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