Allergia e intolleranza all'alcol
Sebbene le vere allergie all'etanolo (il nome scientifico dell'alcool) siano rare, le bevande alcoliche possono includere un numero di ingredienti diversi che possono causare sintomi di allergia o intolleranza. Questo può essere un problema se tutto quello che vuoi è bere qualcosa con gli amici.
Questi ingredienti nelle bevande alcoliche possono causare sintomi nelle persone che sono sensibili a loro:
- Glutine nel grano, nell'orzo e nella segale
- Istamina
- solfiti
- Lievito
- Uva
- Mais
Sensibilità al glutine
Il glutine, la proteina che scatena le reazioni alla celiachia, si trova in tre cereali: frumento, orzo e segale. L'orzo maltato è usato per fare birra e altre bevande in bottiglia. Alcune birre contengono anche frumento (in aggiunta o in sostituzione dell'orzo). Pertanto, se si ha la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, è necessario evitare la birra convenzionale. Se hai un'allergia al grano, puoi bere una birra fatta con l'orzo ma non con il grano.Diventa più complicato quando si tratta di bevande alcoliche a base di glutine ma distillate. Le comuni bevande distillate prodotte a volte da frumento, segale e orzo includono gin, vodka e whisky (incluso il bourbon).
L'American Dietetic Association (ADA) considera gli alcolici distillati sicuri per le persone celiache. In base alle linee guida dietetiche sulla celiachia, a meno che non vengano aggiunti aromi dopo il processo di distillazione, le bevande alcoliche distillate sono prive di glutine. Tuttavia, questo è un argomento controverso, dal momento che molte persone con sensibilità al celiaco o al glutine segnalano reazioni a bevande alcoliche distillate da granuli di glutine.
Nel frattempo, sono state fatte poche ricerche sugli effetti degli alcolici distillati prodotti dal grano sulle persone allergiche al frumento, ma l'Autorità europea per la sicurezza alimentare li considera sicuri.
Se sei preoccupato di consumare alcol a base di glutine, puoi provare una vodka a base di patate o di uva o un whisky senza glutine a base di sorgo (un cereale senza glutine).
Dal momento che il mercato commerciale senza glutine è cresciuto così tanto, molti produttori producono bevande alcoliche etichettate come prive di glutine. Ad esempio, ci sono un certo numero di birre realizzate interamente con ingredienti privi di glutine.
Le comuni bevande alcoliche naturalmente prive di glutine includono il vino e la maggior parte dei brandy. Legga attentamente le etichette di brandy, tuttavia, dal momento che alcuni brandy aromatizzati includono dolcificanti e additivi che possono contenere glutine.
La maggior parte dei liquori e alcuni refrigeratori di vino sono anche senza glutine. Con uno di questi, è consigliabile controllare le etichette oi siti Web dei produttori poiché ci sono delle eccezioni e alcuni includono gli eventuali additivi contenenti glutine.
Intolleranza all'istamina
Molti alimenti, tra cui formaggi stagionati e vino rosso, sono ricchi di istamina. Questa è la stessa sostanza chimica coinvolta in una serie di reazioni allergiche nel corpo. Una reazione allergica ai cibi ad alta istamina potrebbe effettivamente indicare una possibile intolleranza all'istamina.Il tuo corpo ha due enzimi che dovrebbero abbattere l'istamina, ma a volte questi enzimi non funzionano come dovrebbero. Quando ciò si verifica, può causare una varietà di sintomi di intolleranza all'istamina, tra cui il cosiddetto "mal di testa da vino rosso". Ci sono anche alcune prove dell'istamina associata all'emicrania.
Mentre il vino rosso è particolarmente alto nelle istamine, tutte le bevande alcoliche hanno alti livelli di istamina.
Gli antistaminici come Allegra (fexofenadina) e Zyrtec (cetirizina) possono aiutare ad alleviare i sintomi di intolleranza all'istamina. Tuttavia, il trattamento migliore è evitare l'istamina negli alimenti che consumiamo, compreso l'alcol.
Altri cibi ricchi di istamina da evitare includono salumi, spinaci, pomodori e cibi fermentati come il kefir.
Allergie al solfito
Un gruppo di composti contenenti zolfo noti come solfiti si trova naturalmente nel vino e nella birra e aiuta a inibire la crescita di batteri nocivi in quelle bevande. Inoltre, i viticoltori a volte aggiungono più solfiti ai vini perché fungono da conservanti.Tuttavia, in individui sensibili, i solfiti possono scatenare attacchi di asma o una reazione allergica grave, tutto il corpo nota come anafilassi.
Per la maggior parte delle persone sensibili al solfito, quantità molto basse di solfiti non innescano un attacco d'asma, ma man mano che le quantità salgono, aumentano anche le possibilità di sperimentare una reazione. Le leggi sull'etichettatura degli Stati Uniti richiedono che ogni alimento con concentrazioni di solfito superiore a 10 parti per milione (ppm) sia elencato sull'etichetta usando il termine "contiene solfiti".
Se il tuo allergologo ti ha avvisato che sei a rischio di anafilassi a causa di un'allergia ai solfiti, dovrai evitare il vino. Avresti anche bisogno di portare un EpiPen per autoiniettarsi con l'adrenalina se l'evento di un'emergenza.
Non esiste un vino senza solfiti. Mentre i vini biologici non sono autorizzati dalla legge a includere solfiti aggiuntivi, alcuni includono abbastanza solfiti naturali da risultare problematici per alcuni individui asmatici.
Allergie al lievito
Il tipo di lievito usato per fermentare molte bevande alcoliche è un fungo monocellulare comunemente noto come lievito di birra. Il nome scientifico è Saccharomyces cerevisiae, ed è lo stesso lievito usato per fare lievitare il pane. Allergie a Saccharomyces cerevisiae sono stati ben documentati nella letteratura medica e hanno maggiori probabilità di verificarsi in persone che hanno allergie da muffe.Il lievito di birra è usato in tutte le bevande alcoliche fermentate - birra, vino, sidro duro, sake, kvas e altre bevande simili - quindi gli individui con allergie ai lieviti dovrebbero evitare questi. Lo stesso potrebbe non essere vero per il liquore distillato.
Ad oggi, sono state fatte pochissime ricerche sulle allergie ai lieviti e sugli alcolici distillati. Se sei allergico al lievito e vorresti rendere queste bevande parte della tua dieta, dovresti discutere ulteriori test allergologici con il tuo allergologo.
È importante notare che il lievito di birra non è lo stesso organismo di candida albicans, che alcuni operatori sanitari alternativi hanno ipotizzato possono causare tutto, dall'affaticamento cronico alla depressione. Mentre i professionisti mainstream sono d'accordo candida albicans può causare infezioni acute come il mughetto, la maggior parte respinge la teoria che la candidosi cronica è responsabile di problemi di salute diffusi.
Allergie all'uva
Le allergie all'uva sono rare, ma sono state identificate nella letteratura medica. Oltre al vino, gli individui con allergie all'uva devono evitare l'Armagnac, il Cognac, l'ouzo, il vermouth, il porto, lo champagne, la maggior parte dei refrigeratori per il vino e i mix di martini confezionati.Alcune alternative possibili al vino e agli alcolici a base di uva includono il vino prugna giapponese, che ha un sapore dolce simile al Moscato, e il Calvados, che è acquavite di mele.
Allergie e intolleranze al mais
Ad oggi, la questione se l'alcol distillato prodotto dal mais sia sicuro per le persone con allergie al mais (come altri alcoli distillati sembrano essere per le persone con altre allergie ai cereali) ha ricevuto pochissima attenzione nella letteratura medica sottoposta a peer review.Un caso studio del 1999 su un paziente che aveva dimostrato allergie al mais e anafilassi attivate dalla birra sembrava dimostrare che l'alcol distillato derivante dal mais era sicuro per le persone con allergie al mais. Questo case study è stato citato dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare nella loro posizione in cui si afferma che l'alcol distillato derivante dal mais era probabilmente sicuro per i pazienti con allergie al mais, soprattutto perché gli scienziati non potevano dimostrare la presenza di proteine (la porzione di mais che scatena reazioni allergiche ) dopo il processo di distillazione.
Tuttavia, dato che le prove cliniche su mais e alcool distillato sono così scarse, potresti voler parlare con il tuo allergologo prima di aggiungere dell'alcool distillato derivato dal mais alla tua dieta.
Le persone con allergie al mais dovrebbero evitare gli alcoli derivati dal mais, specialmente il bourbon. Altri tipi di liquori, tra cui gin, whisky e alcune vodka, possono anche essere distillati dal mais, quindi assicuratevi di controllare sempre l'etichetta.
Mentre alcune birre sono sicure, usano cereali non cereali, acqua, lievito e luppolo, molti non lo sono. Attualmente, i produttori degli Stati Uniti non sono tenuti ad elencare gli ingredienti sulle bevande di malto (anche se alcuni lo fanno). Il vino è sicuro per allergie e intolleranze al mais, ma spagnolo chicha è un'altra bevanda fermentata a base di mais che dovrebbe essere evitata.
Un'altra potenziale area di interesse potrebbe essere l'aggiunta di aromi ai liquori o ai brandy poiché questi potrebbero contenere mais. Se l'elenco completo degli ingredienti non è disponibile sull'etichetta, controllare i siti Web del produttore o chiamare il servizio clienti prima di bere.
Una parola da Verywell
L'intolleranza all'alcol si presenta in molte forme. Se hai qualche tipo di allergia alimentare, è importante essere molto attenti con le bevande alcoliche che consumi. Gli standard delle etichette rendono difficile sapere cosa è andato alla produzione di birra, vino e liquori. Se avete domande, assicuratevi di chiedere al vostro allergologo per quanto riguarda le vostre reazioni specifiche e come si può essere in grado di continuare a bere alcolici.Perché ho dolore dopo aver bevuto alcol?
