Il cioccolato è senza glutine?

Il cioccolato puro e non zuccherato è senza glutine. Questo perché il cioccolato puro è ottenuto dalla liquefazione dei chicchi di cacao tostati e il glutine, una proteina presente nei chicchi di grano, orzo e segale, non si trova nei semi di cacao e non svolge alcun ruolo nel processo di liquefazione. Tuttavia, quasi tutte le caramelle al cioccolato presenti sul mercato contengono più ingredienti ed è fatta insieme ad altri prodotti, ed è qui che il glutine può intrufolarsi. Devi stare particolarmente attento a:

Caramelle al cioccolato con biscotti o pretzel (questo tipo di caramelle contiene quasi sempre glutine, poiché i biscotti e le ciambelline salate contengono generalmente glutine)
Caramelle al cioccolato "croccanti", che spesso contengono farina di frumento e / o malto d'orzo (due ingredienti contenenti glutine), e
Cioccolatini realizzati con attrezzature utilizzate anche per la produzione di prodotti contenenti glutine

Continua a leggere per maggiori dettagli su come è fatto il cioccolato e quali tipi sono privi di glutine.

Perché solo un po 'di cioccolato è senza glutine

Sì, puro cioccolato fatto con chicchi di cacao tostati, senza glutine. Ma non ha un sapore molto buono. In effetti, alcune persone sostengono che ha un sapore un po 'sporco.

Per realizzare la versione più pura della caramella dolce e zuccherata che conosciamo come "cioccolato", i produttori prendono quello che viene chiamato "liquore al cioccolato" (che non è alcolico - sono solo quei semi di cacao liquefatti, a volte chiamati anche "massa di cacao") e si fondono con burro di cacao (grasso dei semi di cacao), più zucchero.

Alcuni dei cioccolatini di altissima qualità disponibili includono solo questi tre ingredienti, ed è questa combinazione che rende il "cioccolato" una tale sensazione di gusto. I cioccolati al latte più puri contengono solo un ingrediente in più: il latte in polvere.

Tuttavia, la maggior parte di ciò che normalmente consideriamo "cioccolato" contiene molti più di quei tre o quattro ingredienti. In effetti, uno dei bar di caramelle più popolari sul mercato - il Chocolate Bar di Hershey - contiene 11 ingredienti, ei primi due sono zucchero e latte, non cioccolato o burro di cacao. (La Hershey's Milk Chocolate Bar è considerata senza glutine, comunque.)

Come può il glutine entrare nel cioccolato?

È possibile anche per il cioccolato puro e non zuccherato contenere un po 'di glutine se è stato sottoposto a contaminazione incrociata con il glutine durante la raccolta o la lavorazione (ad esempio, se i chicchi di cacao vengono lavorati su apparecchiature che lavorano anche frumento, orzo o segale).

Purtroppo, le probabilità di avere il tuo cioccolato contengono glutine solo da lì: più ingredienti sono usati nel tuo cioccolato (o che sono usati nella struttura che produce il cioccolato), più alto è il rischio.

Ovviamente, alcuni prodotti di caramelle al cioccolato contengono ingredienti di glutine, sia sotto forma di grano (più frequentemente nelle confezioni di biscotti al cioccolato), sia sotto forma di malto d'orzo (un dolcificante popolare usato frequentemente nelle caramelle, specialmente in riso croccante e confetti al malto). Ad esempio, Hershey's Whoppers include sia il malto d'orzo che la farina di frumento nella loro ricetta, che li pone fuori tolleranza per quelli che seguono la dieta priva di glutine.

Altre caramelle al cioccolato non contengono ingredienti del glutine, ma sono soggette a contaminazione incrociata con il glutine perché sono fabbricate con le stesse attrezzature di produzione o con le stesse attrezzature di quelle contenenti glutine. Nei miei sondaggi sui produttori di caramelle, questa sembra essere la ragione principale per cui molti cioccolati non sono considerati privi di glutine.

Quale cioccolato contiene glutine?

Esempi di caramelle al cioccolato che sono non senza glutine includono:

I cookie di Hershey's N 'Creme bar e la barra Kat Kit di Nestlé, entrambi con cioccolato combinato con ingredienti per biscotti
M & Ms Pretzel, poiché i pretzel usati sono fatti con grano
Butterfinger Crisp Bar, che contiene farina di frumento
Lindor Chocolate's Lindor Truffles, perché sono fatti con malto d'orzo

Infine, la maggior parte delle caramelle al cioccolato realizzate su apparecchiature utilizzate anche per la produzione di prodotti contenenti glutine non saranno considerate prive di glutine. Esempi di questo includono:

Tutti i prodotti Lindt (sono realizzati con la stessa attrezzatura dei prodotti di cioccolato Lindt realizzati con malto d'orzo, il che significa che non sono privi di glutine).
Alcuni M & Ms aromatizzati, che sono fatti sulla stessa attrezzatura delle caramelle di Pretzel di M & M
Alcuni formati Butterfinger Bar (mentre gli ingredienti sono privi di glutine, alcuni di questi sono realizzati su attrezzature condivise).

Il cioccolato bianco è senza glutine?

In generale, il cioccolato bianco puro è composto da burro di cacao, latte e zucchero, e ha un sapore molto più delicato dal burro di cacao e non include alcun liquore al cioccolato (che contiene il sapore che noi consideriamo "cioccolato"). Dal momento che burro di cacao, latte e zucchero sono ingredienti privi di glutine (supponendo che siano protetti dalla contaminazione incrociata del glutine), il cioccolato bianco puro ottenuto da questi tre ingredienti è senza glutine.

Tuttavia, la maggior parte delle barrette di cioccolato bianco contiene più di quei tre ingredienti e pertanto potrebbe includere ingredienti di glutine o essere soggetta a contaminazione incrociata con il glutine. È necessario controllare attentamente l'etichetta di qualsiasi barretta di cioccolato bianco prima di acquistarla. La tavoletta di cioccolato bianco premium Ghirardelli è senza glutine, ma i prodotti a base di cioccolato bianco di Lindt Chocolate non sono sicuri.

Una parola da Verywell

I chocoholics non hanno bisogno di disperare - ci sono molte caramelle al cioccolato prive di glutine sul mercato.

Se stai cercando una barretta di cioccolato semplice o aromatizzata, il mio articolo sulle barrette di cioccolato senza glutine premium e gourmet ti aiuterà a capire cosa è sicuro e cosa no (ci sono diversi marchi che posso consigliare). Se vuoi dei cioccolatini in una scatola regalo, il mio articolo sulle confezioni di caramelle regalo senza glutine dovrebbe indirizzarti verso una direzione sicura.

Per più caramelle tradizionali, controlla la mia lista di caramelle senza glutine. Questo elenco include anche collegamenti a informazioni su caramelle a tema natalizio come quelle vendute per San Valentino e Pasqua.

Anche se molti prodotti di cioccolato che vedi nei negozi non saranno considerati privi di glutine, è comunque possibile ottenere la soluzione di cioccolato anche se segui una dieta priva di glutine scegliendo un cioccolato senza glutine da una di quelle liste.