Best practice per servizi di ristorazione in strutture di assistenza per anziani

Se c'è una cosa che contribuisce maggiormente alla qualità della vita di coloro che vivono nella vita di alto livello, è il cibo. I servizi di ristorazione a lungo termine hanno fatto molta strada. Il servizio di ristorazione centrato sui residenti è una parte essenziale del movimento di cambiamento culturale. Sono le cose semplici che contano, come mangiare quando vuoi, quello che vuoi e dove vuoi. Diamo un'occhiata ad alcune buone pratiche.
Il servizio di ristorazione centrato sul residente non si occupa più di servire il cibo sui vassoi o di aggiungere tovaglie. I Centers for Medicare e Medicaid Services (CMS) hanno sviluppato protocolli e linee guida interpretative che affermano che la struttura fornisce alimenti preparati con metodi che conservano il valore nutritivo, il sapore e l'aspetto. Inoltre affermano che il cibo è gradevole, attraente e alla giusta temperatura e che i sostituti devono essere offerti con un valore nutritivo simile ai residenti che rifiutano il cibo servito.
Tieni presente che il CMS regola le case di cura e ha una scarsa supervisione delle comunità di vita assistita o indipendenti, quindi devi essere il giudice di una persona cara.

L'importanza della cura centrata sulla persona

Per prima cosa, copriamo alcune delle basi della cura centrata sulla persona.

È guidato dai bisogni e dai desideri dei residenti.
Il personale cerca di vedere il mondo attraverso gli occhi del residente.
Le attività sono pianificate attorno all'interesse individuale.

Hai un'idea. Ora applicalo ai servizi di ristorazione. In primo luogo, pensa a come mangi e ad alcune delle cose comuni a cui sei abituato e che aspetti. Forse rimandare alle superiori. Quindi progredire attraverso l'età adulta e le esperienze culinarie che ricordi. Quindi applicali al metodo di ristorazione della tua organizzazione.

Puoi stare seduto dove vuoi e con i tuoi amici, se preferisci.
La cucina non è mai chiusa.
Puoi scegliere tra una varietà di cibi, non un menu fisso o prenderlo o lasciarlo.
La presentazione va molto lontano.

Offri un'atmosfera raffinata usando fiori, ascoltando musica. Le persone mangiano con gli occhi, quindi il modo in cui il cibo sembra influisce su come viene percepito e su quanto è apprezzato. Il cibo dovrebbe essere fresco, colorato e appetitoso. Dovrebbe essere presentato magnificamente sul piatto con decorazioni colorate.
I dipendenti della cucina possono indossare abiti da cucina formali, come cappelli da cuoco, pantaloni neri e giacche a doppio petto dello chef. I residenti ordinano dai menu posizionati ad ogni tavolo mentre i dipendenti prendono i loro ordini.
In alternativa, offre colazione, pranzo o cena a buffet.

Standard di servizi alimentari

Tre pasti al giorno, sempre standard, vengono completati da numerosi piccoli pasti durante il giorno a seconda del gusto e delle abitudini alimentari dei residenti.
Non tutti possono arrivare in sala da pranzo e alcuni preferiscono mangiare nelle loro stanze. Se è così, considera una mentalità del servizio in camera. Invece di fare colazione alle 7 di mattina, la colazione è disponibile dalle 7:00 alle 22:00. I carretti degli snack possono vagare per le sale per soddisfare i bisogni intermedi. In altre parole, proprio come si potrebbe mangiare a casa.
Rendere il cibo disponibile 24 ore al giorno è un grande passo per assicurare un'assistenza centrata sulla persona. Alcune case costruiscono piccoli angoli cottura su ogni unità e sono riforniti di cibo che i residenti vorrebbero mangiare in qualsiasi momento della giornata, come frutta fresca, verdura, yogurt, gelato, biscotti, zuppe, salumi e pane e altri oggetti può essere tenuto in un piccolo frigorifero a cui lo staff, la famiglia e i residenti hanno accesso durante il giorno e la notte. Avere una caffettiera, forno a microonde e armadi riforniti con snack come popcorn a microonde, patatine e salatini, cereali caldi e freddi, budino e gelatina.

Preparazione del menu

Il marketing 101 dice andare alla fonte quando vuoi sapere cosa vuole qualcuno. Inizia creando un sondaggio o un questionario e trascorri un giorno o due a ricercare i tipi di cibo che i residenti vogliono mangiare. Possono essere in vena di cibi di cui non hanno parlato a nessuno, oppure i loro gusti possono cambiare. Quindi, andando avanti, crea un ristorante residente e un comitato di cucina.
Ovviamente nota sull'assunzione di tutte le preferenze alimentari, restrizioni alimentari, allergie alimentari. Ma l'assunzione non è la fine. Un dietista registrato deve essere consultato per assicurare che il menu sia nutrizionalmente equilibrato. L'input da parte del cuoco può aiutare a soddisfare le aspettative di ciò che è ragionevole da offrire e che rientra nel budget operativo della casa.
Presentare il menu ai residenti durante la riunione del Consiglio per residenti o della commissione per l'alimentazione e raccogliere feedback. Anche il consiglio di famiglia può pesare. In breve, le preferenze dei residenti, l'acquisizione di cibo, la preparazione e il metodo di produzione sono i fattori che influenzano la pianificazione del menu.

Ma inizia al vertice

Le migliori idee dietetiche potrebbero non materializzarsi mai a meno che la leadership e la gestione comprino e sostengano i servizi di ristorazione centrati sui residenti. I leader creano il contesto e consentono ai dipendenti di fare la cosa giusta.
Supplemento con un atteggiamento positivo e un sacco di formazione e istruzione, e avrai superato le aspettative dei dipendenti, dei residenti e della famiglia.