Panoramica della dieta Dukan a basso contenuto di carboidrati e a basso contenuto di grassi

La dieta Dukan prende il nome dal medico francese Pierre Dukan, che ha creato il piano. La fase di perdita di peso è molto bassa di grassi e carboidrati. Il dieter si alterna tra periodi di mangiare "proteine pure" e mangiare "proteine più verdure" fino a raggiungere il suo "vero peso". Dopo la fase di dimagrimento, i dietisti avanzano verso una lunga fase di consolidamento in cui vengono aggiunti alcuni frutti e alimenti ricchi di amido, prima di culminare in una fase di mantenimento.

Problemi con una dieta a basso contenuto di grassi e carboidrati

Sebbene la Dieta Dukan sia abitualmente considerata una dieta a basso contenuto di carboidrati (e lo è), l'enfasi è ancora maggiore sul mantenimento dei grassi nella dieta molto bassa. I grassi sono considerati "il nemico assoluto", peggio dei carboidrati e "rappresentano ogni pericolo possibile". In effetti, uno dei grandi problemi del Dott. Dukan con la maggior parte delle diete a basso contenuto di carboidrati è che "la sfiducia dei grassi è sparita, e una volta sparita rende impossibile qualsiasi forma di stabilizzazione". (Apparentemente, non è consapevole che per molti di noi, i grassi sani sono ciò che rende possibile la stabilizzazione del peso, per alcuni addirittura stabilizzano l'umore.) Ci sono alcuni problemi inerenti al tentare una dieta a basso contenuto di grassi e carboidrati, specialmente uno che è strutturato nel modo in cui è la dieta Dukan.

Differenza grande proteica: raccomandazioni dietetiche vs restrizioni di dieta Dukan

La National Academy of Sciences, che rivede attentamente la ricerca, attualmente raccomanda che tra il 10% e il 35% delle calorie proviene da proteine. E le raccomandazioni della maggior parte degli autori di dieta low-carb sono all'interno di questi parametri. La dieta Dukan, d'altra parte, si trova nelle vicinanze del 79% al 90% di proteine, a seconda delle scelte alimentari specifiche. Questa non è una buona idea. La preoccupazione principale di mangiare troppe proteine è che i nostri fegati e reni devono lavorare per elaborare i sottoprodotti del metabolismo delle proteine, e c'è un limite a quante proteine possono gestire. Il dottor Dukan dice che bere molta acqua si prenderà cura di questo problema, ma non fornisce alcun riferimento a ciò.

Le persone spesso non si sentono molto bene a mangiare una dieta completamente proteica. Il fenomeno noto come "avvelenamento da proteine" o "inedia di coniglio" (perché la carne di coniglio è molto magra e le persone che dovevano esistere soffrivano di fame) si manifesta in disturbi gastrointestinali, mal di testa, pressione bassa e malessere. Questo potrebbe essere il motivo per cui le persone non hanno voglia di mangiare molto con una dieta esclusivamente a base di proteine - ti fa sentire male dopo un po '. Inoltre, se ottieni più proteine del necessario, il tuo corpo ne convertirà una buona parte in glucosio (gluconeogenesi). Sebbene sia bello che questo glucosio sia prodotto lentamente rispetto allo zucchero da consumo (le persone con diete a basso contenuto di carboidrati beneficiano di questo), in eccesso può contrastare alcuni degli effetti positivi di seguire un modo di mangiare a basso contenuto di carboidrati. Inoltre, troppe proteine ti daranno alito cattivo, sotto forma di ammoniaca. Questo è diverso dal keto-breath, anche se i due possono verificarsi insieme.

L'importanza del grasso a lungo termine

Anche così, all'inizio di un piano di perdita di peso low-carb, è probabilmente meno pericoloso mangiare una dieta a basso contenuto di grassi, semplicemente perché la dieta sta metabolizzando un sacco di grasso corporeo (anche se potrebbe ancora essere sgradevole e potrebbe non essere sostenibile per troppo lungo). Col passare del tempo, tuttavia, la perdita di peso rallenta e diventa più importante aggiungere grasso alla dieta. Oltre ai problemi legati all'alimentazione di una dieta esclusivamente proteica, trovo altri problemi con il piano Dukan, così come alcune cose che penso siano positive.

Positivi della dieta Dukan

Mi piace il concetto di una lunga fase di consolidamento. Molti approcci dietetici a basso contenuto di carboidrati hanno fasi di pre-manutenzione o di transizione piuttosto brevi; questo potrebbe essere un errore. C'è indubbiamente una tendenza per il corpo a resistere al mantenimento della perdita di grasso, soprattutto se tale perdita era sostanziale. Avere un periodo abbastanza lungo di tempo in cui le persone sono più consapevoli di questo e adottare misure per combatterlo è probabilmente una buona cosa.

Mi piace anche l'enfasi sull'aspettativa realistica di una perdita di peso sostenibile, che Dr. Dukan cerca di raggiungere con il suo concetto del cosiddetto peso reale (simile al mio concetto di peso sostenibile più basso). Mentre ci sono alcune eccezioni, ho visto un numero piuttosto elevato di persone a dieta frustrate che rinunciano perché non sono in grado di raggiungere o mantenere il peso obiettivo che hanno originariamente impostato. Dalla mia lettura della ricerca, più osservazioni di diversi decenni, direi che la stragrande maggioranza delle persone non sosterrà una perdita di peso di oltre il 20% del loro peso corporeo nel tempo, e per molti (e forse la maggior parte) è più nell'intervallo dal 5% al 10%. Fortunatamente, la maggior parte dei benefici per la salute della perdita di peso si verificano in quella gamma di perdita di peso. I nostri corpi non erano semplicemente progettati per abbracciare grandi quantità di perdita di peso (il che ha senso quando ci pensate su).

Altri negativi della dieta Dukan

Nutrizione adeguata: Con circa la metà dei giorni in cui la fase di perdita di peso è pura proteina, senza verdure consentite, vi è una vera preoccupazione per ottenere nutrienti adeguati alla Dieta Dukan. Certamente, nei giorni di pura proteina, ci sono molte vitamine che mancheranno. Questi possono o non possono essere inventati negli altri giorni. Il dott. Dukan ha un atteggiamento liberista nei confronti degli integratori vitaminici (va bene se lo fai o se non lo fai). Anche i fitonutrienti mancheranno. Inoltre, se una persona sceglie proteine molto magre, le vitamine liposolubili e alcuni dei fitonutrienti potrebbero non essere assorbiti bene.

La dieta è molto calorico-fobica, soprattutto per una dieta che non limita la quantità di cibo. È strano continuare a parlare di calorie quando non si limitano le porzioni; potrebbe essere fonte di confusione per le persone che cercano di seguire la dieta.

Il sale è ridotto a icona: Questa è una preoccupazione per una dieta a basso contenuto di carboidrati per un paio di motivi. Prima di tutto, di solito è una riduzione inutile della appetibilità dei pasti, il che significa che potrebbe essere un altro chiodo nella bara della tua volontà di seguire la dieta. Nella dieta americana standard, la stragrande maggioranza del sodio proviene da alimenti trasformati. Diete povere di carboidrati sono basse in tali alimenti, così come la dieta Dukan. (Inoltre, per la maggior parte di noi, il sale non è un grosso problema.) Ancora peggio, specialmente nelle prime settimane di una dieta a basso contenuto di carboidrati, alcuni di noi hanno bisogno di mangiare più sale quando assumono una dieta a basso contenuto di carboidrati, come il sodio è perso.

Dairy vs. Vegetables: Latte e yogurt senza grassi sono nella lista illimitata (e in alcuni dei menu ci sono almeno 2 1/2 tazze di yogurt al giorno). Il dottor Dukan spazza via gli zuccheri del latte in questi prodotti, dicendo che il numero di zuccheri è troppo piccolo per preoccuparsi. Ma poi limita le verdure a basso contenuto di amido, che sono ancora più basse in zuccheri / carboidrati. Bevi tutto il latte che vuoi, ma proibisci gli spinaci? Questo non ha alcun senso per me.

Errori fattuali

Ci sono molte affermazioni di "fatto" nel libro che sono false o altamente discutibili. Qui ci sono solo alcuni:

Il Dr. Dukan mette i carboidrati nelle verdure di radice e nei cereali integrali in una categoria che chiama "zuccheri lenti", nel senso che presumibilmente si rompono in zuccheri lentamente nel nostro corpo rispetto ai cereali e agli zuccheri raffinati. Questo è molto fuorviante. Molte verdure amidacee sollevano lo zucchero nel sangue ancora più velocemente degli zuccheri raffinati, e i carboidrati presenti in ogni chicco che viene macinato nella farina, sia interi che non, aumentano rapidamente la glicemia.
Il dott. Dukan afferma che la dieta Atkins fa sì che "i livelli di colesterolo e trigliceridi aumentino pericolosamente". Nel caso dei trigliceridi, l'opposto è stato ampiamente documentato. Nel caso del colesterolo, la situazione è più complessa, ma di solito il colesterolo HDL ("buono") di solito aumenta e il pattern del colesterolo LDL passa al modello meno pericoloso A (in una persona che presenta il pattern B più pericoloso). Questo, di nuovo, è molto ben documentato.
Il dottor Dukan scrive che quando è necessario "trasformiamo le nostre riserve di grasso in glucosio". Questo è semplicemente errato. Uno dei motivi principali per cui le diete a basso contenuto di carboidrati funzionano come fanno è che i grassi vengano usati direttamente per l'energia. Non aumentano la glicemia perché non possono essere trasformati in glucosio.

Afferma che esiste una "proporzione aurea" di macronutrienti che sono facilmente assimilabili dal nostro corpo e che deviando da questa proporzione significa che anche le calorie non vengono assorbite e viene promossa la perdita di peso. Quella proporzione è 5: 3: 2 di carboidrati: grassi: proteine. Per quanto ne so, questo è infondato. (Il dottor Dukan dice che è vero perché il latte umano è in questa proporzione, ma questo non significa niente per un adulto.)
Dice: "Quando vengono combinati, l'acqua e le proteine pure agiscono energicamente sulla cellulite". Ancora una volta, al 100% infondato per quanto ne so.