Come preparare marmellate o conserve senza zucchero

Non c'è niente come marmellata fatta in casa. Quando lo fai da solo, ha un sapore molto più simile al frutto da cui proviene, piuttosto che alle confidenze troppo dolci che trovi al supermercato. Se hai sempre desiderato creare marmellate o conserve, ma sei stato scoraggiato dal processo, ci sono due metodi facili da provare: bollire senza addensante o bollire con un addensante gelatinoso.

Marmellate e conserve possono essere una parte perfetta di una dieta a basso contenuto di carboidrati se sono senza zucchero. Tuttavia, renderli senza zucchero può essere un po 'complicato dal momento che non funge solo da conservante, ma fornisce il prodotto finito con il suo caratteristico sapore "jammy".

Ma fidati di noi quando diciamo che, con un po 'di pratica e la giusta scelta di frutta, fare una marmellata senza zucchero non è solo facile, può diventare parte di una nuova tradizione familiare.

I migliori frutti per la marmellata

Di tutti i frutti che puoi usare, le bacche sono probabilmente le migliori per una marmellata a basso contenuto di carboidrati. Sono naturalmente a basso contenuto di carboidrati e zuccheri e di solito contengono pectina, la sostanza che dà alla marmellata il suo corpo gelatinoso.

Fragole e more hanno tra i carboidrati più bassi in generale con solo sei grammi di carboidrati netti e 7,5 grammi di fibre. I lamponi sono anche una scelta eccellente con sette grammi di carboidrati netti per tazza.

Metodo di ebollizione

Il metodo più semplice di marmellata è bollire. Questo funziona meglio con more o lamponi poiché sono una percentuale più elevata di pectina. L'aiuto per l'ebollizione libera la pectina e fa evaporare parte dell'acqua in eccesso per conferire alla marmellata una consistenza più spatolabile.

Per preparare un inceppamento bollito:

Mettere due tazze di bacche in una padella non reattiva, non in alluminio e schiacciarle leggermente.
Aggiungi una tazza e mezzo di acqua e due cucchiai di succo di limone.
Aggiungi un dolcificante artificiale come Splenda liquido che non ha il retrogusto o carboidrati extra della forma in polvere. Due cucchiai dovrebbero essere più che sufficienti.
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco vivace per cinque minuti, mescolando se necessario.
Abbassare il fuoco a medio e continuare la cottura per altri 10 a 15 minuti.
Raschia via la schiuma mentre cuoce. La marmellata sarà pronta quando le bolle diventeranno più grandi e il liquido avrà la consistenza della crema di grano.

Due tazze di bacche daranno all'incirca mezzo bicchiere di marmellata. Se vuoi fare grandi quantità, basta moltiplicare la ricetta e aumentare i tempi di cottura del 25% per ogni due tazze di frutta in più che usi.

Usando il metodo di ebollizione, l'inceppamento non sarà come "jammy" come la tipica conserva ma si manterrà bene insieme quando raffreddato.

Metodo di gelatina

Questo è il metodo migliore per preparare la marmellata di fragole poiché le fragole sono piene d'acqua e hanno poca pectina. Puoi scegliere di utilizzare la gelatina in polvere non aromatizzata, che è semplice da usare ma ha un leggero retrogusto o gelatina fogliare, che è saporita ma un po 'più costosa. Per questa ricetta, si utilizzerà un pacchetto da 0,25 grammi di gelatina (due cucchiai) o tre foglie di gelatina.

Ognuno richiederebbe una piccola preparazione prima di iniziare a cucinare:

Le gelatine a pacchetto devono essere fiorite. La fioritura implica spruzzare la polvere di gelatina sull'acqua e lasciarla diventare una massa solida prima della cottura.
La gelatina fogliata deve essere bagnata. L'ammollo ammorbidisce le foglie e le rende più facili da sciogliere durante la cottura.

Entrambi i metodi prevengono la formazione di grumi gelatinosi, che non sono sgradevoli da gustare ma possono causare un inceppamento più forte.

Per fare una marmellata a base di gelatina:

Aggiungere due tazze di acqua a una padella non reattiva, non in alluminio.
Se si utilizza la gelatina in polvere, cospargere la gelatina sull'acqua e lasciare riposare per cinque minuti fino a quando non è solida. Se si utilizza la gelatina fogliare, aggiungere in una ciotola separata di acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti, completamente immersi.
Riscaldare la padella a fuoco medio fino a quando il liquido non si cuoce lentamente. Se usi la gelatina fogliare, rimuovila dall'acqua, dagli un po 'di spremuta e aggiungi al liquido bollente.
Aggiungere due tazze di fragole tritate grossolanamente, due cucchiai di Splenda liquido e un cucchiaino di succo di limone.
Aumentare il calore al massimo e far bollire per tre minuti.
Ridurre il fuoco a medio e far bollire leggermente per altri 5-10 minuti. Raschia via la schiuma mentre cuoce. L'inceppamento si verifica quando le bolle sono spesse e l'inceppamento è consolidato e liscio.

Due tazze di fragole cotte in questo modo cederanno intorno a una tazza di marmellata. È possibile raddoppiare o triplicare la ricetta per creare un batch più grande, aumentando il tempo di cottura del 25% per ogni due ulteriori tazze di frutta utilizzate.

altre considerazioni

La maggior parte dei marmisti casalinghi utilizzerà una pectina commerciale per conferire alle loro conserve una consistenza gelatinosa più spatolabile. Tuttavia, se stai andando a basso contenuto di carboidrati, potrebbe voler evitare questi come la maggior parte contengono zuccheri aggiunti.

Ci sono alcune pectine senza zucchero che puoi comprare, come Sure-Jell, che possono dare alle tue marmellate e conservare più corpo. Questi possono essere particolarmente utili quando si fa la marmellata di fragole poiché le fragole hanno una pectina relativamente piccola. Quando ti abitui a preparare marmellate a casa, puoi sperimentare con la pectina e vedere come influisce sul prodotto finito.

Dal momento che non avrai zuccheri nella tua marmellata per agire da conservanti, vorrai congelare tutto ciò che hai lasciato se non hai intenzione di mangiarlo entro un paio di settimane. A differenza delle marmellate senza zucchero che trovi nei negozi, la tua non avrà conservanti chimici per prolungarne la durata.